Donuts de mermelada de frambuesa

Vierta la leche en una cacerola y agregue la vaina de vainilla partida. Llevar lentamente a fuego lento y una vez que comience a humear, retirar del fuego y verter en una jarra medidora. Si se ha reducido, rellene hasta 130 ml con leche extra, luego deje enfriar hasta que esté tibio.

Ponga la harina en el tazón grande de una batidora de pie. Revuelva el azúcar, la sal y la levadura. Usando el accesorio de gancho para su batidora, comience a combinar los ingredientes secos, luego agregue la leche y los huevos con infusión de vainilla. Sigue mezclando durante 10 minutos hasta que tengas una masa suave y elástica. Saque cucharadas pequeñas de mantequilla blanda y agregue gradualmente a la masa. Cuando se haya agregado toda la mantequilla, continúe mezclando durante otros 5-6 minutos o hasta que esté bien incorporada y la masa esté pegajosa y elástica.

Engrase ligeramente un tazón grande para mezclar, coloque la masa en el tazón, cubra y deje en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Divide la masa en 20 trozos del mismo tamaño (si quieres pesarlos, deben tener unos 45 g cada uno). Enrolle la masa en bolas y colóquelas, bien separadas, en dos bandejas para hornear ligeramente engrasadas. Cubra con papel de hornear ligeramente engrasado o con un paño de cocina ligero (si es demasiado pesado, evitará que la masa suba) y déjelo durante 1 hora y 30 minutos más o hasta que doble su tamaño.

Llene dos tercios de una cacerola grande de base pesada con aceite y colóquela a fuego medio-bajo, elevando la temperatura a 170C. Use un termómetro de cocina para verificar, luego levante con cuidado cada dona y bájela suavemente en el aceite para freír en lotes de aproximadamente 5 a la vez. Cocine cada lote durante 5 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que las donas estén doradas oscuras. Retire con una cuchara ranurada y transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel de cocina. Dejar enfriar por completo.

Vierta la mermelada de frambuesa en una manga pastelera sin boquilla y corte un agujero muy pequeño en el extremo. Use un pincho para hacer un agujero en el costado de cada dona, luego empuje el extremo de la manga pastelera en cada agujero y coloque un poco de mermelada. Dejar de lado.

Para el glaseado, mezcle el azúcar glas y 4 cucharadas de agua, luego una gota o dos del colorante para alimentos para que quede de color rosa pálido. Deje caer una cucharada de postre del glaseado sobre cada dona, luego use una espátula para esparcir e igualar el glaseado. Espolvoree cada uno con las frambuesas liofilizadas, si lo desea. Se mantendrá en un recipiente hermético hasta por dos días.