Dhal de garbanzos y coco fácil y rápido

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Pruebe esta versión rápida y fácil de dhal. Está repleto de ingredientes buenos para ti, como garbanzos, lentejas y espinacas.

Ingredientes

  • aceite, para cocinar
  • 3 dientes de ajo, picado muy fino
  • pequeño pedazo de jengibre, pelado y picado finamente
  • 5 Cebollas de primavera, picado muy fino
  • 10 tomates cherry, 5 picados
  • ½ manojo de cilantro, hojas recogidas, tallos finamente picados
  • lata de 400g leche de coco
  • lata de 400g de garbanzos, escurrido y enjuagado
  • 400g lata cocida lentejas, escurrido y enjuagado
  • 2 cucharadas polvo de curry
  • 1 cucharadita cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas de tierra comino
  • 1 Lima, jugo
  • un puñado de Espinacas
  • pitas integrales, servir

Método

  • PASO 1

    Caliente un chorrito de aceite en una olla o sartén antiadherente grande a fuego alto. Agregue el ajo y el jengibre, reduzca el fuego a medio y cocine durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Eche las cebolletas, todos los tomates cherry, las hojas y los tallos de cilantro y 1 cucharadita de sal. Cocine por 3 minutos más.

  • PASO 2

    Agregue la leche de coco, los garbanzos y las lentejas y revuelva bien, luego agregue el curry en polvo, la cúrcuma, el comino, ½ cucharadita de pimienta negra y el jugo de lima. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 5 minutos. Añadir las espinacas y dejar reposar durante unos minutos. Verifique el condimento, luego sirva con pittas.