Dhal de berenjena con raita de tomate y cebolla
Este reconfortante curry de garbanzos y lentejas proporciona los cinco de sus 5 al día. Está especiado con cúrcuma y jengibre y cubierto con una raita rica en calcio.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de colza
- 1 cebolla grande , en rodajas finas
- 3 dientes de ajo , en rodajas finas
- 1 cucharada jengibre finamente picado
- 2 cucharaditas cúrcuma
- 2 cucharaditas cilantro molido
- 2 cucharaditas semillas de comino
- 1 Chile rojo , sin semillas y en rodajas finas
- 1 cucharada caldo de verduras en polvo
- 115g lentejas rojas
- 1 berenjena grande , en cubos
- 400g lata de garbanzos (no es necesario drenar)
para la raita
- 1 cebolla roja pequeña , picado muy fino
- ⅓ de un paquete de 100g cilantro , Cortado
- pequeño puñado menta fresca , picado, más unas pocas hojas pequeñas
- 2 Tomates , Cortado
- 120g pote de yogur bio
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande y fría la cebolla, el ajo y el jengibre durante 8 minutos hasta que se ablanden. Agregue la cúrcuma, el cilantro, el comino y el chile y cocine por 20 segundos, revolviendo ocasionalmente.
- PASO 2
Vierta 800 ml de agua hirviendo, agregue el caldo, las lentejas y la berenjena, cubra la olla y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos hasta que las lentejas estén pulposas. Incorpora los garbanzos con su agua, si necesitas un poco más de líquido, y cocina durante 5 min.
- PASO 3
Mientras tanto, revuelve la cebolla roja, el cilantro, la menta y los tomates con el yogur para hacer una raita. Coloque el dhal en dos tazones, cubra con raita y espolvoree con hojas de menta.
