Cuscús de verduras con garbanzos y limones en conserva

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La cocina marroquí hace un gran uso de las verduras humildes, como en este guiso de verduras de John Torode

Ingredientes

para el caldo

  • 2l caldo de verduras o de pollo
  • 3 cucharadas Harissa , hecho en casa (vea la receta a continuación) o comprado en la tienda
  • 3 zanahorias , Cortado
  • 3 chirivías grandes , Cortado
  • 2 cebollas rojas , cortado en gajos a través de la raíz
  • 2 papas grandes , picado en trozos
  • ½ calabaza moscada , picado en trozos
  • 4 puerros , cortado en anillos
  • 12 higos secos , reducido a la mitad
  • 2 limones en conserva , casera (vea la receta a continuación) o comprada, enjuagada, con la pulpa extraída y cortada en rodajas finas
  • pequeño manojo de menta , Cortado

para el cuscús

  • 200g cuscús
  • 400g lata de garbanzos
  • 25g manteca
  • 1 cebolla roja , finamente picado
  • 3 Cebollas de primavera , rebanado
  • 2 cucharadas Harissa
  • 50ml aceite de oliva
  • jugo 1 limon
  • manojo de cilantro , picado grueso

Método

  • PASO 1

    Para el caldo, lleve el caldo a fuego lento en una sartén grande. Agregue la harissa y las verduras, vuelva a hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue los higos y continúe cocinando durante 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.

  • PASO 2

    Mientras tanto, en un bol ponemos el cuscús y la mitad de los garbanzos, añadimos la mantequilla y salpimentamos. Vierta 350 ml de agua hirviendo sobre el cuscús, cubra con una película adhesiva, déjelo reposar durante 10 minutos y luego esponje con un tenedor.

  • PASO 3

    En un recipiente aparte, combine la cebolla roja, las cebolletas, la harissa, el aceite de oliva, los garbanzos restantes, el jugo de limón y el cilantro, luego mezcle con el cuscús. Apile sobre una fuente grande y honda para servir, sirva con un cucharón las verduras estofadas y el caldo, y espolvoree con los limones en conserva y la menta picada.