Cuscús de verduras con garbanzos y limones en conserva
La cocina marroquí hace un gran uso de las verduras humildes, como en este guiso de verduras de John Torode
Ingredientes
para el caldo
- 2l caldo de verduras o de pollo
- 3 cucharadas Harissa , hecho en casa (vea la receta a continuación) o comprado en la tienda
- 3 zanahorias , Cortado
- 3 chirivías grandes , Cortado
- 2 cebollas rojas , cortado en gajos a través de la raíz
- 2 papas grandes , picado en trozos
- ½ calabaza moscada , picado en trozos
- 4 puerros , cortado en anillos
- 12 higos secos , reducido a la mitad
- 2 limones en conserva , casera (vea la receta a continuación) o comprada, enjuagada, con la pulpa extraída y cortada en rodajas finas
- pequeño manojo de menta , Cortado
para el cuscús
- 200g cuscús
- 400g lata de garbanzos
- 25g manteca
- 1 cebolla roja , finamente picado
- 3 Cebollas de primavera , rebanado
- 2 cucharadas Harissa
- 50ml aceite de oliva
- jugo 1 limon
- manojo de cilantro , picado grueso
Método
- PASO 1
Para el caldo, lleve el caldo a fuego lento en una sartén grande. Agregue la harissa y las verduras, vuelva a hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue los higos y continúe cocinando durante 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.
- PASO 2
Mientras tanto, en un bol ponemos el cuscús y la mitad de los garbanzos, añadimos la mantequilla y salpimentamos. Vierta 350 ml de agua hirviendo sobre el cuscús, cubra con una película adhesiva, déjelo reposar durante 10 minutos y luego esponje con un tenedor.
- PASO 3
En un recipiente aparte, combine la cebolla roja, las cebolletas, la harissa, el aceite de oliva, los garbanzos restantes, el jugo de limón y el cilantro, luego mezcle con el cuscús. Apile sobre una fuente grande y honda para servir, sirva con un cucharón las verduras estofadas y el caldo, y espolvoree con los limones en conserva y la menta picada.
