Curry verde masala de calabaza moscada

green masala butternut squash curry 1aff052 RecetasPopulares.com 4

Un curry vegano fácil con calabaza dulce tierna, leche de coco, garam masala, cúrcuma, menta fresca y cilantro: fácil de preparar pero con un gran sabor

Ingredientes

  • 40g cilantro
  • 20g menta , tallos eliminados
  • 2 chiles verdes , rebanado
  • 4 dientes de ajo
  • 2cm jengibre , pelado
  • lata de 400ml leche de coco
  • 1 cucharadita mezcla de especias
  • 1 cucharadita cúrcuma molida
  • 500g calabaza moscada , pelado y cortado en trozos del mismo tamaño
  • 150g judías verdes , extremos recortados
  • arroz basmati cocido
  • cilantro extra , servir
  • chutney de mango , servir

Método

  • PASO 1

    Ponga las hierbas, los chiles, el ajo, el jengibre y la leche de coco en una licuadora y mezcle hasta que quede completamente suave y de color verde brillante. (Puede usar un procesador de alimentos, pero una licuadora hará un puré más suave porque tiene cuatro cuchillas en lugar de dos).

  • PASO 2

    Vierta la mezcla en una cacerola mediana y agregue las especias y 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego lento, agregue la calabaza y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 25 minutos. Mientras tanto, blanquee los frijoles en agua hirviendo, luego escúrralos y enjuáguelos con agua fría, esto los mantiene perfectamente cocidos. Agréguelos al curry justo antes de servir para calentarlos. Sirva con arroz tibio, cilantro extra y salsa picante.