Curry verde masala de calabaza moscada
Un curry vegano fácil con calabaza dulce tierna, leche de coco, garam masala, cúrcuma, menta fresca y cilantro: fácil de preparar pero con un gran sabor
Ingredientes
- 40g cilantro
- 20g menta , tallos eliminados
- 2 chiles verdes , rebanado
- 4 dientes de ajo
- 2cm jengibre , pelado
- lata de 400ml leche de coco
- 1 cucharadita mezcla de especias
- 1 cucharadita cúrcuma molida
- 500g calabaza moscada , pelado y cortado en trozos del mismo tamaño
- 150g judías verdes , extremos recortados
- arroz basmati cocido
- cilantro extra , servir
- chutney de mango , servir
Método
- PASO 1
Ponga las hierbas, los chiles, el ajo, el jengibre y la leche de coco en una licuadora y mezcle hasta que quede completamente suave y de color verde brillante. (Puede usar un procesador de alimentos, pero una licuadora hará un puré más suave porque tiene cuatro cuchillas en lugar de dos).
- PASO 2
Vierta la mezcla en una cacerola mediana y agregue las especias y 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego lento, agregue la calabaza y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 25 minutos. Mientras tanto, blanquee los frijoles en agua hirviendo, luego escúrralos y enjuáguelos con agua fría, esto los mantiene perfectamente cocidos. Agréguelos al curry justo antes de servir para calentarlos. Sirva con arroz tibio, cilantro extra y salsa picante.
