Curry rojo tailandés vegetariano
Este fragante plato tailandés seguramente pondrá en acción tus papilas gustativas y estará listo en menos de una hora.
Ingredientes
- 200g tofu firme, cubicado
- 4-5 cucharadas salsa de soja
- jugo 3 limas
- 2 chiles rojos, 1 finamente picado, 1 cortado en rodajas
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 400ml lata de leche de coco baja en grasa
- 1 calabacín, picado en trozos
- 1 berenjena pequeña, picado en trozos
- ½ pimiento rojo, sin semillas y picado en trozos
- 140g champiñones, reducido a la mitad
- 140g guisante de azúcar
- 20g paquete de albahaca, hojas recogidas
- 1 cucharadita azúcar morena
- arroz jazmín, servir
para la pasta
- 3 chiles rojos
- 1 La hierba de limón, toscamente picado
- 3 chalotes, toscamente picado
- ½ pimiento rojo, sin semillas y picado
- entusiasmo 1 Lima
- tallos de paquete de 20g cilantro
- pieza del tamaño de un pulgar jengibre, rallado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita recién molida pimienta
- 1 cucharadita cilantro molido
Método
- PASO 1
Triture los ingredientes de la pasta en un procesador de alimentos. Marinar el tofu en 2 cucharadas de salsa de soja, el jugo de 1 lima y el chile picado.
- PASO 2
Caliente la mitad del aceite en una sartén grande. Añadir 3-4 cucharadas de pasta y freír durante 2 minutos. Agregue la leche de coco con 100 ml de agua, el calabacín, la berenjena y la pimienta y cocine durante 10 minutos hasta que estén casi tiernos.
- PASO 3
Escurra el tofu, séquelo y luego fríalo en el aceite restante en una sartén pequeña hasta que esté dorado.
- PASO 4
Agregue los champiñones, las galletas de azúcar y la mayor parte de la albahaca al curry, luego sazone con el azúcar, el jugo de lima restante y la salsa de soya. Cocine durante 4 minutos hasta que los champiñones estén tiernos, luego agregue el tofu y caliente. Espolvorea con chile en rodajas y albahaca y sirve con arroz jazmín.
