Curry rojo tailandés vegetariano

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Este fragante plato tailandés seguramente pondrá en acción tus papilas gustativas y estará listo en menos de una hora.

Ingredientes

  • 200g tofu firme, cubicado
  • 4-5 cucharadas salsa de soja
  • jugo 3 limas
  • 2 chiles rojos, 1 finamente picado, 1 cortado en rodajas
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 400ml lata de leche de coco baja en grasa
  • 1 calabacín, picado en trozos
  • 1 berenjena pequeña, picado en trozos
  • ½ pimiento rojo, sin semillas y picado en trozos
  • 140g champiñones, reducido a la mitad
  • 140g guisante de azúcar
  • 20g paquete de albahaca, hojas recogidas
  • 1 cucharadita azúcar morena
  • arroz jazmín, servir

para la pasta

  • 3 chiles rojos
  • 1 La hierba de limón, toscamente picado
  • 3 chalotes, toscamente picado
  • ½ pimiento rojo, sin semillas y picado
  • entusiasmo 1 Lima
  • tallos de paquete de 20g cilantro
  • pieza del tamaño de un pulgar jengibre, rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita recién molida pimienta
  • 1 cucharadita cilantro molido

Método

  • PASO 1

    Triture los ingredientes de la pasta en un procesador de alimentos. Marinar el tofu en 2 cucharadas de salsa de soja, el jugo de 1 lima y el chile picado.

  • PASO 2

    Caliente la mitad del aceite en una sartén grande. Añadir 3-4 cucharadas de pasta y freír durante 2 minutos. Agregue la leche de coco con 100 ml de agua, el calabacín, la berenjena y la pimienta y cocine durante 10 minutos hasta que estén casi tiernos.

  • PASO 3

    Escurra el tofu, séquelo y luego fríalo en el aceite restante en una sartén pequeña hasta que esté dorado.

  • PASO 4

    Agregue los champiñones, las galletas de azúcar y la mayor parte de la albahaca al curry, luego sazone con el azúcar, el jugo de lima restante y la salsa de soya. Cocine durante 4 minutos hasta que los champiñones estén tiernos, luego agregue el tofu y caliente. Espolvorea con chile en rodajas y albahaca y sirve con arroz jazmín.