curry katsu vegano
Disfruta de una versión vegana de curry katsu, con tofu dorado y crujiente. Servir con arroz, hierbas frescas y cintas de pepino y zanahoria
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de colza o aceite vegetal
- 200g arroz cocido (usamos basmati)
- ¼ grande pepino pelado en tiras
- 1 zanahoria pelado en tiras
- un puñado de hojas de menta u hojas de cilantro, o ambos
- rodajas de limón servir
Para la salsa de curry
- 1 cucharada aceite de colza o aceite vegetal
- 1 cebolla Cortado
- 1 zanahoria grande Cortado
- 1 diente de ajo grande aplastada
- pieza de 2cm jengibre pelado y rallado o finamente picado
- ½ cucharada polvo de curry suave o medio
- ¼ cucharadita molida cúrcuma
- 200ml leche de coco
- 2 cucharaditas miel de maple (o cariño si no cocinas para veganos)
para el katsu
- 1 cucharada Harina de maíz
- Bloque firme de 280-300g tofu
- 200g pan rallado seco usamos panko (sin gluten si es necesario)
Método
- PASO 1
Primero, haz la salsa de curry. Caliente el aceite en una sartén y cocine la cebolla y la zanahoria hasta que estén blandas y empiecen a caramelizarse, unos 8 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y chisporrotee durante otro minuto más o menos, luego agregue el curry en polvo y la cúrcuma. Una vez que las especias estén bien calientes, agregue la leche de coco, el jarabe de arce y 100 ml de agua. Sazone bien, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, completando con más agua si se espesa demasiado.
- PASO 2
Mientras tanto, corta el tofu por la mitad por el centro. Corta con cuidado cada pieza en cuatro triángulos. En un tazón ancho, mezcle la harina de maíz con 3 cucharadas de agua y un poco de condimento hasta que se combinen. Poner el pan rallado en un segundo bol. Sumerja un trozo de tofu en la mezcla de harina, luego el pan rallado, volteándolo hasta que esté bien cubierto. Si las migas no se pegan bien, haga la mezcla de harina de maíz un poco más espesa y vuelva a intentarlo. Presione firmemente.
- PASO 3
Cuando la zanahoria en la salsa de curry esté suave, mezcle con una batidora de varilla o de mesa. Si la salsa es demasiado espesa, agregue un poco más de agua. Pruebe y agregue más sal, jarabe de arce o un poco de jugo de lima, si lo desea. Manténgase caliente.
- PASO 4
Caliente el aceite en una sartén y cocine el tofu durante 4-5 minutos por cada lado hasta que esté dorado y bien caliente. Para servir, ponga el arroz en tazones y cubra con la salsa de curry, el tofu crujiente, las tiras de pepino y zanahoria, las hierbas y los gajos de lima.
