Curry de verduras en olla de cocción lenta
Use la olla de cocción lenta para hacer nuestro curry de verduras fácil con salsa de coco y congele las sobras para otro día. Una porción proporciona cuatro de sus cinco al día.
Ingredientes
- lata de 400ml leche de coco ligera
- 3 cucharadas pasta de curry suave
- 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo
- 1 Chile rojo, sin semillas y en rodajas
- 1 cucharada finamente picada jengibre
- 3 dientes de ajo, rebanado
- 200g calabaza moscada (peso pelado), cortado en trozos
- 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
- 1 berenjena pequeña (alrededor de 250 g), cortado por la mitad y en rodajas gruesas
- 15g cilantro, Cortado
- 160g guisantes congelados, descongelado
- 1 Lima, en jugo, al gusto
- pan plano integral, servir
Método
- PASO 1
Ponga la leche de coco, la pasta de curry, el caldo en polvo, el chile, el jengibre, el ajo, la calabaza, la pimienta y la berenjena en la olla de cocción lenta y revuelva bien. Cubra con la tapa y enfríe durante la noche.
- PASO 2
Cocine a fuego lento durante 6 horas hasta que las verduras estén realmente tiernas, luego agregue el cilantro y los guisantes descongelados. El calor del curry debería ser suficiente para calentarlos. Pruebe y agregue un buen chorrito de jugo de lima, si desea un toque extra. Servir con un pan plano integral.
