Curry de verduras en olla de cocción lenta

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Use la olla de cocción lenta para hacer nuestro curry de verduras fácil con salsa de coco y congele las sobras para otro día. Una porción proporciona cuatro de sus cinco al día.

Ingredientes

  • lata de 400ml leche de coco ligera
  • 3 cucharadas pasta de curry suave
  • 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo
  • 1 Chile rojo, sin semillas y en rodajas
  • 1 cucharada finamente picada jengibre
  • 3 dientes de ajo, rebanado
  • 200g calabaza moscada (peso pelado), cortado en trozos
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
  • 1 berenjena pequeña (alrededor de 250 g), cortado por la mitad y en rodajas gruesas
  • 15g cilantro, Cortado
  • 160g guisantes congelados, descongelado
  • 1 Lima, en jugo, al gusto
  • pan plano integral, servir

Método

  • PASO 1

    Ponga la leche de coco, la pasta de curry, el caldo en polvo, el chile, el jengibre, el ajo, la calabaza, la pimienta y la berenjena en la olla de cocción lenta y revuelva bien. Cubra con la tapa y enfríe durante la noche.

  • PASO 2

    Cocine a fuego lento durante 6 horas hasta que las verduras estén realmente tiernas, luego agregue el cilantro y los guisantes descongelados. El calor del curry debería ser suficiente para calentarlos. Pruebe y agregue un buen chorrito de jugo de lima, si desea un toque extra. Servir con un pan plano integral.