Curry de verduras al estilo de Goa con kitchari
Coma los 5 de sus 5 al día en un delicioso curry, servido con arroz integral y lentejas. Es saludable, vegano, sin gluten y además aporta vitamina C y hierro.
Ingredientes
Para el kitchari
- 225g arroz basmati integral
- 1 cucharadita aceite de oliva
- 1 cucharadita cilantro molido
- 390g lata de lentejas verdes , drenado
para el curri
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 cebollas grandes (330 g), 1 finamente picado, 1 en rodajas
- 2 chiles rojos , sin semillas y en rodajas
- 25g jengibre , picado muy fino
- 1 cucharadita cúrcuma molida
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1 cucharadita comino molido
- 3 cucharaditas cilantro molido
- 3 dientes de ajo , Cortado
- 1 cucharada caldo de verduras en polvo (verifica que sea vegano si lo necesitas), preparado con 500ml de agua hirviendo
- 360g floretes de coliflor (alrededor de 1/4 de coliflor)
- 1 ½ cucharadita Tamarindo
- 320g frijoles finos , recortado y reducido a la mitad si es grande
- 4 tomates grandes , cortado en gajos
- 2 calabacines grandes (320 g), cortado por la mitad a lo largo y en rodajas gruesas
- 100 gramos yogur de coco
- ½ paquete de 30g cilantro fresco , picado, para servir
Método
- PASO 1
Hervir el arroz en una cacerola con agua durante 25 minutos hasta que esté tierno, luego escurrir.
- PASO 2
Mientras tanto, hacer el curry. Caliente el aceite en una sartén grande y fría las cebollas, los chiles y el jengibre durante 8-10 minutos hasta que se ablanden. Agregue las especias y el ajo, revuelva brevemente, luego vierta el caldo y agregue la coliflor. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- PASO 3
Agregue el tamarindo con los frijoles, los tomates y los calabacines, luego cubra la sartén y cocine durante 10-15 minutos más hasta que las verduras estén tiernas, pero aún conserven un poco de sabor. Retire la tapa durante los últimos 5 minutos para reducir un poco la salsa. Retire del fuego y agregue el yogur y la mitad del cilantro fresco.
- PASO 4
Mientras tanto, para el kitchari, calienta el aceite en una sartén antiadherente y agrega el cilantro molido. Calentar brevemente, luego echar el arroz y las lentejas escurridas. Caliente durante 1 minuto, luego revuelva con el cilantro fresco restante.
- PASO 5
Si está siguiendo nuestro Plan de dieta saludable, sirva la mitad del curry y el arroz ahora, luego enfríe el resto para comer otra noche (enfríe el arroz rápidamente en una bandeja ancha, luego enfríe inmediatamente). Vuelva a calentar el arroz y el curry en el microondas o en la placa. Es posible que deba agregar una gota de agua al arroz para evitar que se pegue.
