Curry de tomate y coco
Celebre los tomates, incluso mejor si son de cosecha propia, con este jugoso curry de coco, que aporta mucho color y sabor a su plato.
Ingredientes
- 1 cucharadita colmada semillas de comino
- 1 cucharadita colmada semillas de cilantro
- 1 cucharadita colmada semillas de hinojo
- 2 cucharadas de girasol o aceite de colza
- 10 hojas de curry
- 3 grandes cebollas, en rodajas finas
- 1 cucharadita colmada semillas de mostaza negra
- ½ cucharadita cúrcuma molida
- 1 cucharadita escamas de sal marina
- 4 dientes de ajo, aplastada
- 1 Chile verde, picado muy fino
- 1 kg grande maduro Tomates, cortar en cuartos
- 250g cereza o baby tomates ciruela
- lata de 400ml leche de coco
- 2 cucharaditas colmadas pasta de tamarindo
- 2 cucharadita colmada marrón o azúcar de palma
- cocido arroz, servir
Método
- PASO 1
Coloque las semillas de comino, cilantro e hinojo en una sartén grande y seca a fuego medio-alto y tueste hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Retire inmediatamente del fuego, luego triture con un mortero o un molinillo de especias.
- PASO 2
Rocíe el aceite en la sartén. Agregue las hojas de curry y chisporrotee por un minuto, luego agregue las cebollas. Freír durante unos 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Agrega las semillas de mostaza, la mezcla de especias molidas, la cúrcuma, la sal, el ajo y el chile, y fríe por un par de minutos más. Vierta todos los tomates y fríalos durante un minuto más antes de agregar la leche de coco, el tamarindo y el azúcar.
- PASO 3
Cocine a fuego lento el curry durante 25 minutos hasta que los tomates estén muy suaves y el líquido se haya espesado un poco. Pruebe para sazonar y agregue un poco más de sal o azúcar si es necesario. Servir caliente con el arroz.
