Curry de tomate y coco

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Celebre los tomates, incluso mejor si son de cosecha propia, con este jugoso curry de coco, que aporta mucho color y sabor a su plato.

Ingredientes

  • 1 cucharadita colmada semillas de comino
  • 1 cucharadita colmada semillas de cilantro
  • 1 cucharadita colmada semillas de hinojo
  • 2 cucharadas de girasol o aceite de colza
  • 10 hojas de curry
  • 3 grandes cebollas, en rodajas finas
  • 1 cucharadita colmada semillas de mostaza negra
  • ½ cucharadita cúrcuma molida
  • 1 cucharadita escamas de sal marina
  • 4 dientes de ajo, aplastada
  • 1 Chile verde, picado muy fino
  • 1 kg grande maduro Tomates, cortar en cuartos
  • 250g cereza o baby tomates ciruela
  • lata de 400ml leche de coco
  • 2 cucharaditas colmadas pasta de tamarindo
  • 2 cucharadita colmada marrón o azúcar de palma
  • cocido arroz, servir

Método

  • PASO 1

    Coloque las semillas de comino, cilantro e hinojo en una sartén grande y seca a fuego medio-alto y tueste hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Retire inmediatamente del fuego, luego triture con un mortero o un molinillo de especias.

  • PASO 2

    Rocíe el aceite en la sartén. Agregue las hojas de curry y chisporrotee por un minuto, luego agregue las cebollas. Freír durante unos 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Agrega las semillas de mostaza, la mezcla de especias molidas, la cúrcuma, la sal, el ajo y el chile, y fríe por un par de minutos más. Vierta todos los tomates y fríalos durante un minuto más antes de agregar la leche de coco, el tamarindo y el azúcar.

  • PASO 3

    Cocine a fuego lento el curry durante 25 minutos hasta que los tomates estén muy suaves y el líquido se haya espesado un poco. Pruebe para sazonar y agregue un poco más de sal o azúcar si es necesario. Servir caliente con el arroz.