Curry de pescado con cúrcuma, jengibre y coco
Sirva este curry de pescado saludable, con sabores vibrantes de cúrcuma, jengibre y coco, para una comida fácil entre semana. Se tarda solo 30 minutos desde la preparación hasta el plato.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 cebollas, finamente rebanado
- pedazo del tamaño de un pulgar jengibre, rallado
- ½ cucharada cúrcuma
- 1 cucharada mezcla de especias
- ½ cucharadita pimentón
- 325ml leche de coco ligera
- 400g lomo de bacalao deshuesado y sin piel, cortar en trozos
- 300g guisantes congelados
- 300g guisantes
- 400g arroz basmati integral, cocido, para servir
- 1 Chile rojo, finamente rebanado
- 1 Lima, Cortar en trozos para servir
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio, luego fría la cebolla durante 8 minutos hasta que esté transparente. Agregue el jengibre y las especias, y cocine por otro minuto. Vierta la leche de coco y 100 ml de agua, revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- PASO 2
Agregue el bacalao, los guisantes congelados y los guisantes, y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el pescado esté escamoso. Servir con el arroz, las guindillas en rodajas, una buena molienda de pimienta negra y unos gajos de lima al lado para exprimir.
