Curry de pescado al coco
Este colorido pote de merluza y gambas tiene sabores de inspiración tailandesa e india y es lo suficientemente rápido para entre semana: está listo en menos de 30 minutos
Ingredientes
- 1 cucharada aceite vegetal
- 1 cebolla, picado muy fino
- pieza del tamaño de un pulgar jengibre, finamente rallado
- 3 dientes de ajo, aplastada
- 1 cucharadita pasta de camarones
- 1 chile rojo pequeño, triturado (sin semillas si no te gusta demasiado caliente)
- 2 La hierba de limón tallos, partidos, luego magullados con un rodillo
- 1 cucharada colmada polvo de curry medio
- 1 cucharada colmada azúcar mascabado claro
- manojo pequeño cilantro, tallos finamente picados
- 400g lata de leche de coco
- 450g merluza sin piel filetes, cortados en rectángulos, aproximadamente del tamaño de una tarjeta de crédito
- 220g envasar langostinos enteros crudos congelados
- 1 Lima, reducido a la mitad
- arroz cocido, servir
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén ancha con tapa, luego ablande la cebolla durante 5 minutos. Aumente un poco el fuego, agregue el jengibre, el ajo, la pasta de camarones, el chile y la hierba de limón, y cocine por 2 minutos. Agregue el curry en polvo y el azúcar, y siga revolviendo. Cuando el azúcar comience a derretirse y todo comience a agruparse, agregue los tallos de cilantro, la leche de coco y 2 cucharadas de agua, luego cocine a fuego lento.
- PASO 2
Agregue el pescado a la salsa, meta las gambas aquí y allá, luego exprima la mitad de la lima. Coloca la tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos más o hasta que la merluza esté cocida y desmenuzada, y las gambas estén completamente rosadas. Pruebe para sazonar, agregando un poco más de lima a la salsa si lo desea. Repartir por encima las hojas de cilantro y servir con arroz.
