Curry de garbanzos, tomate y espinacas
¡Un curry vegano súper saludable que representa 2 de tus 5 al día y es bajo en calorías para empezar!
Ingredientes
- 1 cebolla, Cortado
- 2 dientes de ajo, Cortado
- pieza de 3cm jengibre, rallado
- 6 tomates maduros
- ½ cucharada aceite
- 1 cucharadita comino molido
- 2 cucharaditas cilantro molido
- 1 cucharadita cúrcuma
- pellizco hojuelas de chile
- 1 cucharadita levadura extracto (usamos Marmite)
- 4 cucharadas lentejas rojas
- 6 cucharadas crema de coco
- 1 cabeza de brócoli, roto en pequeños floretes
- 400g lata de garbanzos, agotado
- 100 gramos bolsa de espinacas baby hojas
- 1 limón, reducido a la mitad
- 1 cucharada semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada anacardos picados, para mezclar con las semillas de sésamo
Método
- PASO 1
Ponga la cebolla, el ajo, el jengibre y los tomates en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta obtener un puré.
- PASO 2
Caliente el aceite en una sartén grande. Añadir las especias, sofreír unos segundos y añadir el puré y el extracto de levadura. Burbujee durante 2 minutos, luego agregue las lentejas y la crema de coco. Cocine hasta que las lentejas estén tiernas, luego agregue el brócoli y cocine por 4 minutos. Agregue los garbanzos y las espinacas, exprima el limón y mezcle con la mezcla de sésamo y anacardos. Sirva con arroz integral, si lo desea.
