Curry de cordero al estilo casero

Ponga ½ trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, 2 cebollas en cuartos y 4 dientes de ajo en un procesador de alimentos con 300 ml de agua. Blitz hasta obtener un puré suave.

Raspe los lados con una cuchara y mezcle nuevamente para que quede lo más suave posible. Vierta en una sartén profunda para saltear, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Retire la tapa y cocine por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente. A estas alturas, el líquido debería haberse ido por completo. Si no, cocine un poco más.

Agregue 2 cucharadas de aceite de colza a la sartén con el trozo restante de jengibre, cortado en palitos. Subir el fuego y freír, revolviendo, durante 3-5 minutos hasta que empiece a tomar color.

Agregue 1 rama de canela, 1 cucharada de cilantro molido, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cúrcuma molida y ½ cucharadita de semillas de hinojo, luego agregue 750 g de pierna de cordero. Sofreír hasta que el cordero cambie de color.

Vierta una lata de 400 g de tomates picados con una lata de agua y 1 chile rojo o verde sin semillas y en rodajas, sazone bien, cubra y deje hervir a fuego lento durante 1 hora.

Agregue los tallos finamente picados de un manojo pequeño de cilantro, vuelva a tapar y cocine por 30 minutos finales hasta que el cordero esté tierno. Agregue un chorrito de agua si es necesario para aflojar la consistencia mientras se cocina.

Agregue las hojas de cilantro picadas en trozos grandes y sirva con arroz basmati y chutney de mango o raita.