Curry de camote y frijoles negros
Sirva su curry de verduras al estilo caribeño, sazonado con tomillo, condimento picante y pimientos rojos, estupendo con arroz y guisantes.
Ingredientes
- 2 cebollas, 1 cortado en cubitos, 1 picado en trozos grandes
- 2 cucharadas aceite de girasol
- 50 gramos jengibre, toscamente picado
- manojo pequeño cilantro, hojas y tallos separados
- 3 cucharadas condimento jerk
- 2 tomillo ramitas
- 400g tomate picado en lata
- 4 cucharadas vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas azúcar Demerara
- 2 caldo de verduras cubos, desmoronados
- 1 kilogramo batata, pelado y cortado en trozos
- 2 latas de 400g frijoles negros, enjuagado y escurrido
- 450g tarro de pimiento rojo asado, cortar en rodajas gruesas
Método
- PASO 1
Suavizar suavemente la cebolla picada en el aceite de girasol en una sartén o cazuela grande.
- PASO 2
Mientras tanto, mezcle la cebolla picada en trozos grandes, el jengibre, los tallos de cilantro y el condimento de carne seca con una batidora de mano. Agregue a la cebolla ablandada y fría hasta que esté fragante. Agregue el tomillo, los tomates picados, el vinagre, el azúcar y los cubitos de caldo con 600 ml de agua y deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego coloque las batatas y cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Agregue los frijoles, los pimientos y un poco de condimento, y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que las papas estén casi tiernas. Enfríe y enfríe hasta por 2 días.
- PASO 3
Para servir, calentar suavemente en la placa. Pica la mayoría de las hojas de cilantro y revuélvelas, luego sírvelas esparcidas con las hojas restantes.
