Curry de calabaza, garbanzos y coco

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Cocina este vibrante curry vegano que aprovecha al máximo la calabaza otoñal. Es ideal para una cena de lunes sin carne cuando se sirve con panes planos.

Ingredientes

  • 1 kabocha, kuri rojo, príncipe heredero o calabaza moscada pelado, sin semillas, cortado en rodajas de 2 cm de grosor
  • 3 cucharadas aceite de coco o colza
  • 5 cucharadas salsa de tamarindo
  • 1 cucharadita hojuelas de chile
  • 2 cucharadas coco desecado
  • 1 cucharadita semillas de mostaza negra
  • 1 cucharada hojas de curry secas o frescas
  • 1 cebolla roja rebanado
  • pedazo del tamaño de un pulgar jengibre rallado
  • 1 diente de ajo aplastada
  • 1 Chile verde rebanado
  • 1 La hierba de limón tallo, ligeramente golpeado
  • lata de 400g garbanzos drenado
  • 1 tomate grande rebanado
  • 1 cucharada polvo de curry tostado (ver receta, a la derecha)
  • 1 cucharadita cúrcuma recién rallado si es posible, o use 1 cucharadita molida
  • lata de 400ml leche de coco
  • 3 puñados grandes de col rizada
  • pequeño grupo de cilantro hojas recogidas
  • 2 cucharadas coco tostado hojuelas (opcional)
  • panes planos servir

Para el polvo de curry asado

  • 10g arroz basmati
  • 20g semillas de cilantro
  • 15g semillas de comino
  • 10g granos de pimienta negra
  • 5g semillas de fenogreco
  • ½ cucharadita clavos de olor
  • ½ cucharadita de verde cardamomo vainas, solo semillas

Método

  • PASO 1

    Para el curry en polvo, calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta el arroz, removiendo, hasta que empiece a dorarse. Agregue el resto de las especias y tueste durante 3-5 minutos hasta que se doren pero no se quemen. Usando un molinillo de especias o una maja y un mortero, mezcle o muela hasta obtener un polvo fino. Pasar por un colador. Se mantendrá hasta por tres meses en un recipiente hermético..

  • PASO 2

    Calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Revuelve la calabaza con 1 cucharada de aceite, una pizca de sal, 3 cucharadas de salsa de tamarindo, las hojuelas de chile y el coco. Extienda sobre una bandeja para hornear y hornee durante 35-40 minutos, o hasta que estén tiernos.

  • PASO 3

    Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en un wok a fuego alto. Freír las semillas de mostaza durante un minuto más o menos hasta que chisporroteen y exploten, luego agregue las hojas de curry y cocine por unos segundos más hasta que crujen. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el chile, la hierba de limón y una pizca de sal y revuelva durante unos minutos hasta que la cebolla se ablande. Agregue los garbanzos, el tomate, el curry en polvo y la cúrcuma y siga revolviendo durante 5-8 minutos, hasta que el tomate se deshaga.

  • PASO 4

    Vierta la leche de coco en el wok y revuelva, cocinando durante unos 5 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Agregue las 2 cucharadas restantes de tamarindo, pruebe para sazonar, luego agregue la col rizada, revolviendo durante un par de minutos hasta que se ablande. Divida la calabaza entre tazones, vierta la salsa de curry, luego cubra con el cilantro y las hojuelas de coco, si las usa. Sirva con panes planos calientes.