Curry de calabaza con garbanzos

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Un plato de cena vegetariano que destaca solo como plato principal vegano o como guarnición compleja, perfecto para servir con carne o pescado asado especiado.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de girasol
  • 3 cucharadas Pasta de curry amarillo tailandés, o alternativa vegetariana
  • 2 cebollas, picado muy fino
  • 3 tallos grandes de limoncillo, golpeado con el dorso de un cuchillo
  • 6 vainas de cardamomo
  • 1 cucharada semilla de mostaza
  • 1 pedazo de calabaza o una calabaza pequeña (alrededor de 1 kg)
  • 250ml caldo de verduras
  • 400ml lata de leche de coco baja en grasa
  • 400g lata de garbanzos, escurrido y enjuagado
  • 2 limas
  • gran puñado de menta hojas
  • pan naan, servir

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una sartén, luego fría suavemente la pasta de curry con las cebollas, la hierba de limón, el cardamomo y las semillas de mostaza durante 2-3 minutos hasta que esté fragante. Revuelva la calabaza o calabaza en la sartén y cubra con la pasta, luego vierta el caldo y la leche de coco. Lleve todo a fuego lento, agregue los garbanzos, luego cocine durante unos 10 minutos hasta que la calabaza esté tierna. El curry ahora se puede enfriar y congelar hasta por 1 mes.

  • PASO 2

    Exprima el jugo de una lima en el curry, luego corte la otra lima en gajos para servir al lado. Justo antes de servir, rompa las hojas de menta y tráigalas a la mesa con las rodajas de lima y los panes naan tibios.