Curry caribeño afrutado

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Los frijoles rojos y las verduras hacen que los muslos de pollo duren más con este curry dulce y picante: empaca 4 de tus 5 al día en una comida familiar abundante.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas aceite vegetal o de girasol
  • 4 muslos de pollo , piel removida
  • 2 cebollas rojas grandes , Cortado
  • 2 pimientos (cualquier color servirá), picado
  • 3-4 cucharadas polvo de curry suave
  • 425g lata de piña trozos en jugo sin azúcar
  • 400g lata de leche de coco
  • 400g puede frijoles , drenado
  • 2-4 cucharadas salsa picante (dependiendo de lo caliente que te guste)
  • cilantro manojo pequeño , Cortado
  • arroz cocido , para servir (nosotros usamos arroz con coco Tilda)

Método

  • PASO 1

    Calentar el aceite en una sartén grande. Agregue el pollo y dore bien por todos lados, luego transfiéralo a un plato. Agregue las cebollas y los pimientos a la sartén y cocine durante 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Regrese el pollo a la sartén y espolvoree el curry en polvo, luego agregue la piña con su jugo y la leche de coco. Sazone y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 40 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido y espesado un poco.

  • PASO 2

    Agregue los frijoles y la salsa de pimienta a la sartén. Cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que los frijoles estén bien calientes, luego espolvoree con cilantro y sirva con arroz cocido.