Cupcakes veganos con plátano y mantequilla de maní

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Emplea algunos trucos ingeniosos para lograr un horneado sin lácteos. Mayonesa sin huevo, leche de almendras y margarina son los secretos de estos cupcakes veganos

Ingredientes

  • 240g harina leudante
  • 140g azúcar en polvo de oro
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 240g mayonesa sin huevo
  • 2 plátanos maduros grandes o 3 pequeños machacado
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 25g chispas de chocolate negro vegano

para la guinda

  • 80g margarina vegana
  • 250g azúcar en polvo
  • 25ml leche vegana (nosotros usamos leche de almendras)
  • 2 cucharadas mantequilla de maní suave

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 170C/150C ventilador/gas 3½. Forrar moldes para muffins con 16 cajas. En un tazón, combine la harina, el azúcar, ½ cucharadita de sal y bicarbonato de sodio. En un segundo tazón o jarra, mezcle la mayonesa, el puré de plátanos y el extracto de vainilla. Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle con una cuchara hasta que estén combinados (no mezcle demasiado o sus pastelitos serán pesados). Vierta la mezcla en los moldes y hornee por 20 minutos.

  • PASO 2

    Cuando los cupcakes salgan del horno, espolvorea las chispas de chocolate por encima; se derretirán y luego se endurecerán nuevamente, así que no las toques.

  • PASO 3

    Para el glaseado, combine la margarina vegana y el azúcar glas en una batidora eléctrica, luego agregue la leche vegana y continúe mezclando a velocidad lenta hasta que esté completamente combinado. Encienda la batidora y combine durante otros 3 minutos. Finalmente, agregue la mantequilla de maní. Pipe o simplemente extienda la formación de hielo en la parte superior de los pasteles. Almacenar en un recipiente hermético y comer dentro de 2 días.