Crujiente de frambuesa y amaretti

Precaliente el horno a 140 °C/convencional 160 °C/gas 3. Enmanteque y cubra con base un molde redondo de 20 cm de fondo suelto. Ponga la mantequilla, el azúcar extrafino, los huevos, la harina y las almendras molidas en un bol grande. Bate con una batidora manual eléctrica hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Extienda la mitad de la mezcla de pastel en el molde forrado. Esparza la mitad de las galletas amaretti y luego un tercio de las frambuesas. Presione muy ligeramente en la mezcla de pastel.

Vierta cucharadas de postre de la mezcla de pastel restante sobre el amaretti y las frambuesas y distribuya uniformemente. Esparce el amaretti restante y la mitad de las frambuesas restantes por encima. Hornee durante 55-60 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Enfriar durante 15 minutos en la lata. Pasar un cuchillo por el borde y desmoldar. Se mantendrá en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 2 días.

Para servir, sacar del frigorífico una hora antes de servir y espolvorear ligeramente con azúcar glas antes de llevar a la mesa. Servir con las frambuesas restantes y un poco de nata líquida.