Cremas chai de coco y mango

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Vegano, sin lácteos, sin gluten ni nueces, y delicioso, este postre afrutado y delicadamente especiado causará sensación en cualquier cena.

Ingredientes

  • 4 pimienta de Jamaica bayas
  • 4 vainas de cardamomo
  • 1 canela en rama
  • 3 clavos de olor
  • 1 vaina de vainilla , partida o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 latas de 400ml leche de coco entera
  • 200g azúcar glas
  • un poquito aceite vegetal o de girasol , para engrasar
  • 1 mango maduro , 1 carrillera cortada en dados pequeños y reservada para servir, los 140 g/5 oz restantes picados en trozos pequeños
  • jugo 0.5 Lima
  • 4 cucharadas agar agar copos
  • 2 frutas de la pasión arrugadas , servir
  • hojas de menta , servir
  • virutas de coco tostado , servir

Método

  • PASO 1

    Ponga las bayas de pimienta de Jamaica y las vainas de cardamomo en una cacerola grande. Usa el extremo de un rodillo para abrir suavemente las vainas de cardamomo y romper la pimienta de Jamaica en unos pocos pedazos. Agregue las especias restantes, la leche de coco y 140 g de azúcar en polvo a la sartén. Ponga a fuego suave y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Enfríe, luego enfríe durante la noche.

  • PASO 2

    Engrasar 4 moldes de budín de 200 ml, moldes para flan o vasos bonitos con un poco de aceite (puedes saltártelo si no quieres que la crema se apague una vez fraguada). Coloque el resto del azúcar, el mango y el jugo de lima en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un puré. Tamizar el puré en una cacerola, espolvorear 1 cucharada de copos de agar agar sobre la superficie y dejar reposar durante 5 minutos o hasta que el agar agar se haya disuelto. Revuelva el agar agar en el puré y lleve a fuego lento, luego cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el puré se haya espesado ligeramente. Divida entre los moldes y enfríe durante al menos 2 horas o hasta que cuaje.

  • PASO 3

    Tamice la leche de coco infundida en una sartén limpia y deseche las especias. Espolvorear sobre los copos de agar agar restantes y dejar actuar durante 5 minutos hasta que el agar agar se haya disuelto. Caliente suavemente durante 3-5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Divida la mezcla entre los moldes y enfríe durante al menos 4 horas, o toda la noche.

  • PASO 4

    Para servir, sumerja la base de cada molde en agua caliente durante 10 segundos más o menos, luego desmolde sobre un plato. Cubra cada postre con un poco de mango picado, algunas semillas de maracuyá y una pequeña ramita de menta, luego espolvoree las hojuelas de coco alrededor del plato.