Costilla de ternera asada lentamente con aroma a hierbas

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Prueba esta sabrosa costilla de ternera con aroma a hierbas como alternativa al pavo en Navidad. Incluye un glaseado decadente de mostaza, melaza y bovril.

Ingredientes

  • Costilla de ternera de 3 huesos (alrededor de 3-3,5 kg)
  • 4 dientes de ajo dejado entero pero golpeado una vez
  • 4 ramitas de romero
  • ½ paquete tomillo
  • puñado hojas de laurel
  • 4 bayas de pimienta
  • 4 clavos de olor
  • 1 cucharadita granos de pimienta negra
  • 200ml vino tinto
  • 1 cucharada harina normal

Para el glaseado

  • 2 cucharadas Bovril
  • 2 cucharadas mostaza de Dijon
  • 1 cucharada melaza negro

Método

  • PASO 1

    Saque la carne de la nevera y déjela alcanzar la temperatura durante la noche o durante al menos tres horas. Vierta el ajo y todas las hierbas y especias en una fuente para horno grande y, usando un soplete o debajo de una parrilla caliente, chamusque las hierbas hasta que comiencen a arder (si usa una parrilla para hacer esto, no la deje desatendida), luego dejar enfriar un poco.

  • PASO 2

    Caliente el horno a 100C/80C ventilador/gas ¼. Frote una cucharada de sal sobre la carne, luego coloque el asado sobre las hierbas. Vierta sobre el vino, luego cubra bien la lata en un par de hojas de papel de aluminio extra ancho. Ase en el horno durante 1 hora, luego reduzca la temperatura a 70C/50C con ventilador (si tiene un horno a gas, no ajuste la temperatura) y ase lentamente durante 3 horas más.

  • PASO 3

    Retire la lámina, luego inserte una sonda digital en el medio de la junta; cuando la temperatura alcance alrededor de 60 ° C, estará listo. Si la carne no está a la temperatura, suba el horno a 150C/130C ventilador/gas 2 y ase sin el papel aluminio, revisando la temperatura cada 15 minutos. Mientras se cocina la carne, haz el glaseado batiendo todos los ingredientes.

  • PASO 4

    Cuando la carne esté cocida, retírela del horno y aumente la temperatura a 230C/210C ventilador/gas 8. Vuelva a colocar la carne en el horno durante 5 minutos para que quede crujiente y ampolla la grasa, luego cepille generosamente el glaseado por todo el asado y regrese al horno durante 5 minutos hasta que esté pegajoso y ligeramente carbonizado; vigílelo, ya que se quemará muy fácilmente en esta etapa. Levante la carne sobre una tabla de cortar y deje reposar durante 20 minutos.

  • PASO 5

    Para hacer una salsa de hierbas, ponga la asadera a fuego lento y agregue la harina para hacer una pasta pegajosa. Agregue el glaseado restante, luego vierta con cuidado 500 ml de agua hirviendo. Hervir durante unos minutos, luego colar en una cacerola pequeña y mantener caliente. Sirva la carne en rebanadas gruesas, con salsa al lado.