Corona de pavo al tomillo y ajo

Si tiene tiempo, haga este paso el día antes de asar la corona de pavo. Quitar las hojas de la mayor parte del tomillo, reservando unas ramitas, y triturar con el ajo, la ralladura de limón y una pizca de sal en un mortero. Ponga la mitad de la mezcla en un tazón, luego agregue más sal y continúe machacando. Coloque la corona en una fuente para horno y sazone con la mezcla, frotándola por toda la piel y debajo de la corona. Puede cubrir y enfriar la corona hasta por 24 horas en esta etapa. Trabaje la mantequilla en la mezcla restante y enfríe esto también. Si no tiene suficiente tiempo, puede hacer esta preparación en el día.

Retire la corona de pavo y la mantequilla con sabor del refrigerador una o dos horas antes de asar. Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Unte la mantequilla por toda la piel del pavo y ase el pavo durante aproximadamente 1 hora y media, rociándolo cada 30 minutos más o menos hasta que esté dorado y bien cocido; un termómetro de cocina digital debe marcar 70C cuando se inserta en la parte más gruesa del seno. Dejar reposar al menos 20 minutos antes de tallar.

Guarde los jugos de la lata para agregarlos a la salsa, que se puede preparar con anticipación (alternativamente, prepare la salsa en la lata). Como adorno opcional, corte más limones por la mitad y dore los lados cortados en una sartén caliente hasta que estén ligeramente carbonizados. Sirva la corona de pavo rodeada de ramitas de tomillo fresco, las mitades de limón asadas, si lo desea, y las bolitas de relleno.