corona de navidad vegana

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Hornea nuestra corona navideña vegana con espinacas, piñones y tofu como pieza central para un día de Navidad sin carne. Adorne con arándanos festivos y eneldo

Ingredientes

  • 250g Espinacas
  • 250g tofu sedoso
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, más extra para el cepillado
  • 50 gramos piñones, tostado
  • rejilla generosa nuez moscada
  • 2 dientes de ajo gordos, aplastada
  • 2 limones, ralladura
  • 1 paquete pequeño eneldo, ¾ hojas picadas, ¼ hojas reservadas para decorar
  • 1 cucharada guindas
  • ½ cucharada arándanos secos, más algunos extra
  • harina, para rodar
  • bloque de 500g masa quebrada (usamos Jus-Rol vegano)
  • leche de almendras, para cepillar

Método

  • PASO 1

    Coloque las espinacas en un colador, luego vierta agua hirviendo sobre una tetera y deje que se marchiten. Una vez que se enfríe, escurra el exceso de humedad con un paño de cocina limpio, luego pique las espinacas y colóquelas en un tazón grande. Agregue el tofu, el aceite, los piñones, la nuez moscada, el ajo, la ralladura de limón, el eneldo picado y la fruta hasta que estén bien combinados, sazone generosamente y reserve.

  • PASO 2

    En una superficie bien enharinada, extienda la masa en un rectángulo de 60 x 20 cm. Dejando un borde de 1 cm, coloque la mezcla de espinacas a lo largo de la masa, dejando un espacio de 2 cm en ambos extremos cortos. Dobla los dos extremos cortos para evitar que se salga el relleno, luego enrolla la masa hacia afuera para encerrar el relleno y crear una forma de salchicha larga. Une los dos extremos para crear una forma de corona y pégalos con un poco de leche de almendras. Transfiera la corona a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y enfríe durante 20 minutos. Se puede preparar hasta este punto con un día de antelación y conservar tapado en la nevera.

  • PASO 3

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Con un cuchillo afilado, corte cortes en la parte superior de la corona. Mezcla un poco de leche de almendras con un poco de aceite de oliva (esto ayudará al color de la masa) y pinta toda la corona. Hornee durante 40-45 minutos hasta que estén doradas. Deje enfriar durante 5 minutos, luego transfiera a una tabla y decore con las hojas de eneldo reservadas y algunos arándanos secos.