Corona de babka robada

Mezcle la levadura, la harina, las especias mezcladas, el azúcar y 1 cucharadita de sal en un tazón grande. Batir la leche, la mantequilla derretida y el huevo, luego verter en la mezcla de harina y revolver hasta formar una masa pegajosa. Incline sobre una superficie de trabajo y amase durante unos 8 minutos hasta que la masa se sienta suave y elástica. Limpiar el recipiente, luego untarlo con mantequilla. Regrese la masa al tazón, cubra con una película adhesiva untada con mantequilla y reserve durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que duplique su tamaño, o enfríe hasta por 24 horas. En una cacerola pequeña, cocine a fuego lento los arándanos, la mezcla de frutas secas, la ralladura y el jugo de naranja hasta que la fruta se vea gorda. Dejar enfriar.

Cuando esté listo para darle forma al stollen, caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Estirar a un rectángulo de 50 x 30 cm. Rallar el mazapán sobre la superficie de la masa (es más fácil si el mazapán está frío). Esparza la fruta remojada y la mitad de las nueces de manera uniforme sobre la parte superior, luego presione ligeramente hacia abajo con las manos para que se adhieran un poco a la masa.

Con un lado largo hacia usted, enrolle la masa lo más fuerte que pueda, como un rollo suizo (vea el paso 1 de nuestra guía paso a paso). Pellizque la masa para sellar el borde abierto, luego use un cuchillo grande para cortar la salchicha de masa por la mitad a lo largo, dejando un extremo intacto unos 5 cm (vea el paso 2). Ahora debería tener dos tiras largas de masa para trabajar. Mueva la masa a una bandeja para hornear grande, engrasada y forrada con pergamino. Tuerza las dos piezas juntas, volteando los bordes cortados hacia afuera para exponer el mazapán y el relleno de frutas (vea el paso 3). Una vez torcido, conecte los dos extremos para formar una corona de unos 26 cm de diámetro con un agujero de 12 cm en el medio. Meta un extremo debajo del otro para ocultar el trozo de masa sin cortar (vea el paso 4). Cubra sin apretar con film transparente aceitado y deje leudar el pan durante 30-40 minutos hasta que suba aproximadamente un tercio.

Destape el pan y hornee durante 40-45 minutos hasta que la masa esté dorada por todos lados. Es posible que desee girar la bandeja a la mitad de la cocción para obtener resultados uniformes. Dejar enfriar en la bandeja durante 20 min.

Mientras tanto, mezcle el azúcar glas con suficiente jugo de limón para hacer un glaseado espeso pero vertible. Rocíe sobre la corona, luego esparza con el resto de las nueces. Se mantendrá en una lata, o bien envuelto, hasta por tres días.