Cordero asado relleno de acelgas

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La paletilla de cordero es un corte jugoso y sabroso con acelgas verdes robustas más pasas, piñones y aceitunas para un sabor mediterráneo.

Ingredientes

  • gran manojo de acelgas (alrededor de 500 g – la acelga arcoíris se ve bonita), hojas y tallos separados
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 25g piñón
  • un puñado grande de pasas
  • 2 un puñado de aceitunas verdes grandes , Cortado
  • 200ml vino blanco
  • 1 paletilla de cordero deshuesada (alrededor de 1,5 kg de peso deshuesado), enrollado y atado sin apretar (vea la sugerencia a continuación)

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Triture las hojas de acelga, corte los tallos en bastones y déjelos a un lado. Caliente la mitad del aceite en una sartén, agregue las hojas y cocine por 2 minutos hasta que se ablanden por completo, luego vuelque en un tazón. Añadir los piñones, las pasas y las aceitunas, un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vino y un poco de sazón. Mezclar bien.

  • PASO 2

    Coloque el cordero en una tabla y empuje la mayor cantidad de relleno que pueda dentro de la cavidad a lo largo de la carne. No te preocupes si se cae algo del relleno, pero asegúrate de conservarlo. Esparza los tallos sobre el fondo de una fuente para horno poco profunda y agregue cualquier relleno suelto. Acomodar el cordero entre los tallos y verter el resto del vino por encima. Frote el cordero con el aceite de oliva restante, sazone con sal marina y pimienta negra molida y póngalo en el horno durante 1 hora. Retire y deje reposar durante 15 minutos, luego sirva en rodajas gruesas con los tallos estofados y las papas cocinadas a su gusto.