Coliflor entera asada con vino tinto, chalotes y bayas de trigo

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Para los vegetarianos, la coliflor es la realeza del huerto. Este plato captura todo lo correcto sobre la unión de granos y vegetales.

Ingredientes

  • 1 cabeza grande de coliflor hojas exteriores eliminadas
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharadita semillas de mostaza
  • 3 chalotes grandes de plátano en cuartos
  • 4 hongos portobello rebanado
  • 2 cucharaditas tomillo hojas
  • 1 diente de ajo aplastada
  • 150ml vino tinto
  • 100 gramos espinaca de hoja tierna
  • 350g granos de trigo
  • 1l caldo de verduras caliente
  • 50 gramos avellanas (con piel), picado en trozos grandes
  • ½ cucharadita granos de pimienta rosa triturados
  • 50 gramos parmesano vegetariano finamente rallado

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Coloque la cabeza de coliflor boca abajo sobre una tabla de cortar y corte el tallo duro. Deja un poco de la base para que la coliflor quede intacta.

  • PASO 2

    Caliente el aceite en una cacerola refractaria grande a fuego medio-bajo. Agregue las semillas de mostaza y, una vez que comiencen a ‘reventar’, agregue las chalotas. Freír a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que comience a caramelizarse, luego agregar los champiñones, el tomillo y el ajo, y cocinar durante 4-5 minutos más, revolviendo cada cierto tiempo. Verter el vino y reducir a la mitad. Agregue las espinacas y deje que las hojas se marchiten.

  • PASO 3

    A continuación, agregue las bayas de trigo, sazone bien y combine. Haz un hueco en el centro y pon la coliflor en el centro. Vierta el caldo alrededor, no sobre, la coliflor, luego sazone.

  • PASO 4

    Cubra y transfiera al horno. Cocine durante 50 minutos-1 hora hasta que la coliflor y las bayas de trigo estén tiernas. Retire del horno y espolvoree las avellanas, los granos de pimienta y el queso parmesano sobre la coliflor. Regrese al horno por 5 minutos más, luego sirva.