Coliflor asada con salsa harissa y garbanzos

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Aproveche al máximo la coliflor de temporada con este plato principal inspirado en el Medio Oriente. La verdura asada se sirve con una salsa especiada de garbanzos hecha con cebolla, tomate y harissa.

Ingredientes

  • 1 grande coliflor
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra más extra por la lata
  • ½ cucharadita semillas de comino
  • 1 cebolla grande rebanado
  • 2 latas de 400g troceadas Tomates
  • 1 diente de ajo aplastada
  • 1 cucharada rosa harissa
  • 35g manteca
  • lata de 400g garbanzos enjuagado y escurrido
  • 2 cucharadas almendras fileteadas tostado
  • ensalada para servir (opcional)

para la marinada

  • 200g yogur natural
  • 2 cucharaditas pimentón ahumado
  • 1 cucharadita semillas de comino
  • 1 cucharadita gránulos de cebolla
  • pizca de seco o fresco hojas de tomillo
  • 1 diente de ajo aplastada
  • ½ limón jugo
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra

Para el yogur de tahini

  • 2 cucharadas tahini
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas yogur natural natural

Método

  • PASO 1

    Prepare la marinada combinando todos los ingredientes con 1½ cucharadita de sal marina en un tazón y revolviendo hasta que estén bien combinados. Retire las hojas de la coliflor y córtelas a lo largo. Poner las láminas de coliflor en un bol con una pizca de sal. Apartar para más tarde.

  • PASO 2

    Corta la coliflor en rodajas gruesas de aproximadamente 1½ cm-2 cm de grosor; no te preocupes si se rompen algunos de los floretes, se está asando todo. Engrase una bandeja grande para asar y vierta las rodajas de coliflor y los floretes. Vierta sobre la marinada y revuelva para cubrir, luego cubra con papel de aluminio y deje marinar durante al menos 2 horas, pero puede dejarlo en el refrigerador todo el día o toda la noche si lo desea.

  • PASO 3

    Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Asar la coliflor cubierta con papel aluminio durante 40-45 minutos. Mientras tanto, hacer la salsa. Calentar el aceite de oliva con las semillas de comino en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Añadimos la cebolla y una pizca de sal y sofreímos removiendo durante 8-10 min hasta que empiece a caramelizarse. Incline los tomates picados y un poco de condimento. Suba un poco el fuego y cocine, sin dejar de revolver, durante 6-8 minutos hasta que se reduzca, luego agregue el ajo, la harissa y la mantequilla, y revuelva para combinar. Triture en un procesador de alimentos hasta que quede suave, luego vierta nuevamente en la sartén, agregue los garbanzos y las hojas de coliflor, y caliente durante uno o dos minutos.

  • PASO 4

    Retire el papel de aluminio de la coliflor y vuelva a colocar la bandeja en el horno durante 10 minutos para caramelizar. Revuelva el tahini y el aceite de oliva en el yogur en un tazón y sazone. Una vez que la coliflor esté lista, divida la salsa tibia entre los platos, luego cubra con las rodajas de coliflor y el yogur tahini. Distribuir sobre las almendras. Servir con una ensalada bien aliñada de hojas crujientes.