Ciervo a la plancha con brotes y ensalada de manzana

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La Navidad es la excusa perfecta para cocinar carne de venado. Sirva con brotes y ensalada de manzana como entrante para una cena o almuerzo ligero festivo para tratar a sus invitados.

Ingredientes

  • 400g Venado lomo

para la marinada

  • 2 cucharadas aceite de colza
  • 1 cucharada salsa inglesa
  • 2 bayas de enebro , aplastada
  • 2 ramitas de romero , hojas recogidas y picadas
  • ½ cucharadita fino o vinagre balsámico

Para la ensalada

  • 200g coles de Bruselas , finamente triturado
  • ½ naranja , jugo y ralladura
  • 1 cucharada aceite de colza , más extra para freír
  • 1 manzana verde
  • montón de perejil , picado muy fino
  • ½ granada , solo semillas
  • crema fresca mezclado con rábano picante y 1 cucharada de semillas de calabaza, tostadas (opcional), para servir

Método

  • PASO 1

    Mezclar los ingredientes de la marinada y marinar el venado durante un par de horas en la nevera. Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.

  • PASO 2

    Para la ensalada de col, poner los brotes en un bol y verter el jugo de naranja. Sazone con sal y rocíe con un poco de aceite de colza. Triture los brotes con las manos en el aderezo durante unos minutos para ablandarlos. Ralle la manzana, permitiendo que el jugo también aderece los brotes, luego mezcle con los ingredientes restantes. Verifique la sazón y agregue más aceite de colza si cree que lo necesita. Quiere estar perfectamente vestido, en lugar de grasiento.

  • PASO 3

    Caliente un poco de aceite de colza en una sartén o sartén de fondo grueso hasta que esté humeante, luego agregue el venado y cocine durante 2-3 minutos hasta que se forme una costra caramelizada en la parte inferior. Dale la vuelta y cocina por un par de minutos más, asegurándote de que esté bien sellado. Colóquelo en una bandeja para hornear y póngalo en el horno durante 5-6 minutos, dependiendo de qué tan raro le guste. Retire del horno y deje reposar durante al menos 5 minutos, luego corte. Extienda un poco de crème fraîche y rábano picante sobre cada plato y cubra con venado. Sirva la ensalada a un lado y esparza las semillas, si lo desea.