Chili vegano de tres habas con chaquetas de patata

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Este saludable relleno de papa al horno proporciona cuatro de sus 5 al día en cada porción, además de hierro, vitamina C y fibra, y mucho sabor de las especias de la despensa.

Ingredientes

  • 2 Patatas al horno (alrededor de 180 g cada uno)
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 pimiento amarillo o naranja sin semillas y picado
  • 2 dientes de ajo finamente rallado
  • 1 cucharadita semillas de comino
  • ½ cucharadita hojuelas de chile
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1 cucharadita cilantro molido
  • 1 cucharadita Orégano seco
  • 400g tomates picados en lata
  • 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo
  • 400g puede tres ensalada de frijoles (cannellini, flageolet y adzuki), escurridos
  • un puñado de cilantro picado, más hojas adicionales para servir
  • 1 aguacate pequeño deshuesada, partida por la mitad y picada o triturada
  • 1 Lima cortado en gajos

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y hornee las papas durante 50 minutos-1 hora, o hasta que estén tiernas.

  • PASO 2

    Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén antiadherente y sofreír el pimiento y el ajo durante unos minutos. Agregue las semillas de comino, las hojuelas de chile y las especias, luego agregue los tomates, el caldo en polvo y los frijoles. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 15 minutos, o hasta que se reduzca a una salsa espesa. Agregue el cilantro picado.

  • PASO 3

    Corta una cruz en la parte superior de las papas al horno y presiona suavemente los lados para abrirlas. Vierta sobre el chile, luego cubra con el aguacate y exprima sobre algunos de los gajos de lima. Esparcir sobre algunas hojas de cilantro y servir con los gajos de lima restantes.