Chili vegano de tres habas con chaquetas de patata
Este saludable relleno de papa al horno proporciona cuatro de sus 5 al día en cada porción, además de hierro, vitamina C y fibra, y mucho sabor de las especias de la despensa.
Ingredientes
- 2 Patatas al horno (alrededor de 180 g cada uno)
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 pimiento amarillo o naranja sin semillas y picado
- 2 dientes de ajo finamente rallado
- 1 cucharadita semillas de comino
- ½ cucharadita hojuelas de chile
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1 cucharadita cilantro molido
- 1 cucharadita Orégano seco
- 400g tomates picados en lata
- 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo
- 400g puede tres ensalada de frijoles (cannellini, flageolet y adzuki), escurridos
- un puñado de cilantro picado, más hojas adicionales para servir
- 1 aguacate pequeño deshuesada, partida por la mitad y picada o triturada
- 1 Lima cortado en gajos
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y hornee las papas durante 50 minutos-1 hora, o hasta que estén tiernas.
- PASO 2
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén antiadherente y sofreír el pimiento y el ajo durante unos minutos. Agregue las semillas de comino, las hojuelas de chile y las especias, luego agregue los tomates, el caldo en polvo y los frijoles. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 15 minutos, o hasta que se reduzca a una salsa espesa. Agregue el cilantro picado.
- PASO 3
Corta una cruz en la parte superior de las papas al horno y presiona suavemente los lados para abrirlas. Vierta sobre el chile, luego cubra con el aguacate y exprima sobre algunos de los gajos de lima. Esparcir sobre algunas hojas de cilantro y servir con los gajos de lima restantes.
