Cheesecake vegano al horno con frambuesas y clementina

Coloque los anacardos en un recipiente grande resistente al calor y cúbralos con agua hirviendo de la tetera. Dejar ablandar por 1 hr.

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Cubrir la base de un molde para pastel redondo de 20 cm (4 cm de profundidad) con papel manteca. Para hacer la base, ponga la avena, el azúcar y una pizca de sal en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un polvo fino. Agregue el aceite de coco hasta que se combine, luego agregue gradualmente 3-4 cucharadas de agua hasta que se una en una masa; debe ser desmenuzable, no pegajosa.

Presiona la masa en la base y sube por el costado del molde con el dorso de una cuchara. Hornee durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar.

Reduzca el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Escurra los anacardos, luego transfiéralos a una licuadora junto con la crema de coco, el queso blando, la harina de maíz, la vainilla, el jarabe de arce, el aceite de coco, el jugo de limón y una pizca de sal. Blitz a alta velocidad hasta que la mezcla esté cremosa y suave.

Vierta la mezcla de anacardos y queso blando sobre la base y hornee durante 1 hora-1 hora y 15 minutos hasta que el borde esté apenas coloreado y el centro se haya asentado en su mayoría con solo un ligero bamboleo. Deje que se enfríe por completo (se hundirá un poco a medida que se enfríe), luego enfríe durante al menos 3 horas o toda la noche.

Ponga las frambuesas y el azúcar en un recipiente resistente al calor y cocine en el microondas durante 1 minuto y 30 segundos a temperatura alta. Revuelva y deje enfriar por completo, luego vierta esto sobre el pastel de queso. Repartir por encima los pistachos y la piel de clementina confitada. Se mantendrá refrigerado hasta por tres días..