Cheesecake vasco quemado

Caliente el horno a 240C/220C ventilador/gas 9 asegurando suficiente espacio sobre el estante del medio. Unte con mantequilla un molde para pastel de 20 cm de profundidad, con fondo suelto o desmontable. Coloque dos hojas grandes de papel para hornear, una encima de la otra, una hoja girada 45 grados, de modo que las esquinas apunten en direcciones diferentes. Empuje el pergamino en la lata, presionando en las esquinas y asegurándose de que sobresalga mucho papel por encima del borde. Presiona los pliegues hacia arriba por los lados, pero no te preocupes por forrar el molde demasiado bien: las ranuras en el pergamino le dan a este pastel de queso su aspecto característico.

Vierta el queso blando y el azúcar en un tazón grande o en una batidora de pie. Batir con una batidora eléctrica (o una batidora de pie) durante uno o dos minutos, hasta que los granos de azúcar se hayan disuelto; compruébelo frotando un poco de la mezcla entre las yemas de los dedos. Si se siente granulado, siga mezclando durante otro minuto más o menos.

Vierta la harina, la crema agria, los huevos, la vainilla y ¼ de cucharadita de sal en el tazón y mezcle nuevamente hasta que tenga una consistencia suave. Vierta en su molde de pastel forrado, raspando hasta el último trozo de mezcla de pastel de queso. Dale un fuerte golpe al molde en la encimera para eliminar las burbujas de aire y hornéalo durante 30 minutos.

Una vez cocido, el cheesecake debe caramelizarse profundamente por fuera e hincharse como un soufflé. Todavía se tambaleará cuando agites la lata. Deje que se enfríe completamente en la lata; se hundirá a medida que se enfríe. Enfríe durante al menos 1 hora antes de servir. Se mantendrá en el refrigerador hasta por dos días.