Cheesecake de ruibarbo y jengibre

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¿Qué podría ser más alegre que este pastel de queso rosa vivo sin hornear? El ruibarbo y el jengibre son felices compañeros de cama y hacen un impresionante postre de primavera.

Ingredientes

  • 500g ruibarbo forzado , cortado en 4 cm de longitud
  • 150g azúcar glas
  • 1 sangre naranja , rallado y en jugo
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 gramos manteca , derretido, más extra para la lata
  • 200g galletas de jengibre
  • 500g mascarpone o queso tierno
  • 100 gramos cuarc o yogur natural espeso
  • 1 cucharada pistachos , Cortado

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Cubra una bandeja para hornear grande con papel de horno y llénela con el ruibarbo. Repartir por encima el azúcar y la ralladura de naranja y verter por encima el zumo. Raspe las semillas de la vaina de vainilla allí también, arrojando la vaina gastada encima. Cubrir con papel aluminio y asar durante 20 minutos. Retire del horno. Triture un tercio del ruibarbo, reservando el resto para la parte superior.

  • PASO 2

    Unte con mantequilla un molde desarmable de 20 cm y cúbralo con papel de hornear. Para hacer la base, pon las galletas en una bolsa y tritúralas con un rodillo, o ponlas en un procesador de alimentos y tritúralas. Vierta en un tazón y agregue una pizca de sal marina. Vierta la mantequilla sobre las migas. Mezclar con un tenedor y volcar en la lata. Golpea el costado de la lata con la mano para nivelar las migas y comprímela suavemente con el dorso de una cuchara grande hasta que quede compacta y nivelada. Lo quieres bastante bien embalado para que se mantenga unido. Metemos en la nevera para que se enfríe.

  • PASO 3

    Para hacer el relleno, ponga el queso y el quark o el yogur en un tazón para mezclar, o en el tazón de una batidora de pie, y bátalos. Mezcle hasta que se combinen y espese, luego incorpore el puré de ruibarbo.

  • PASO 4

    Apila la mezcla sobre la base de galleta y alisa. Cubra con film transparente y enfríe durante la noche hasta que cuaje. Retire el ruibarbo de su almíbar con una espumadera, vierta el almíbar en una cacerola y deje hervir. Reduzca durante unos 3-5 minutos hasta que el jarabe esté más concentrado. Dejar enfriar.

  • PASO 5

    Retire con cuidado la tarta de queso de su lata. Apila el ruibarbo encima y rocíalo con un poco de almíbar (puedes guardar el resto para rociarlo con las gachas), luego esparce los pistachos para servir.