Cheesecake de manzana especiada

Unte con mantequilla y cubra la base de un molde para pastel de fondo suelto de 23 cm. Triture las galletas hasta obtener una miga áspera en un procesador de alimentos, o póngalas en una bolsa para sándwiches y tritúrelas con un rodillo. Vierta las migas en un tazón con la mantequilla derretida, el jengibre y las especias, y revuelva bien. Presione la mezcla en la lata, empujando un poco hacia arriba los lados (poner la mano en una bolsa de comida lo hace más fácil). Dejar reposar la base durante 30 min en la nevera.

Para la capa de queso, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave, luego vierta sobre la base. Enfriar en la nevera durante la noche.

Al día siguiente, hacer la cobertura. Mezcla la canela, el jengibre y la mezcla de especias en un tazón grande. Corta cada manzana en 12 gajos, luego revuélvelos en la mezcla de especias. Caliente el azúcar y 4 cucharadas de agua en una cacerola y burbujee hasta obtener un caramelo. Tan pronto como el azúcar se convierta en un caramelo oscuro, retire el fuego y mezcle con cuidado las manzanas. Vierta el brandy, y todo burbujeará y se apoderará. Regrese la sartén al fuego y cocine a fuego lento para volver a disolver el caramelo y cocinar las manzanas en el almíbar. Retire del fuego y deje las manzanas a un lado para que se enfríen en el almíbar.

Saca la tarta de queso de la lata. Coloque las manzanas sobre la parte superior con una cuchara ranurada. Sirva el jarabe de brandy pegajoso a un lado como salsa.