Cheesecake de frambuesa y limón al horno

Calentar el horno a 120C/100C ventilador/gas y forrar la base de un molde desmontable redondo de 20 cm con papel vegetal. Triture las galletas en un procesador de alimentos o en una bolsa de alimentos con un rodillo. Vierta en un bol con la mantequilla derretida y mezcle bien. Empuje las galletas en una capa uniforme en la base del molde para pasteles y enfríe hasta que las necesite.

En un tazón aparte, use una batidora eléctrica para batir el queso suave con el azúcar. A continuación, bata el yogur y luego los huevos uno a la vez. Finalmente agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y la harina. Doble dos tercios de las frambuesas aplastándolas ligeramente para que comiencen a sangrar en la mezcla, luego incline la mezcla sobre la base de galletas y alise por encima. Hornee durante 45 minutos a una hora, luego apague el horno, deje el pastel dentro durante otra hora y luego enfríe a temperatura ambiente. Enfriar durante la noche. Para servir, desmoldar, espolvorear con las frambuesas restantes y espolvorear abundantemente con azúcar glas.