Cheesecake de chocolate blanco, mascarpone y pistachos

Cubra la base de un molde para pastel desarmable de 20 cm de profundidad con papel de hornear y unte con mantequilla la base y los lados. Derrita el chocolate blanco en un tazón grande resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (asegúrese de que el fondo del tazón no toque el agua). Alternativamente, derrita el chocolate en un microondas en ráfagas cortas. Cuando el chocolate esté completamente suave, agregue las galletas y una pizca de sal. Presione en la base de la lata, hasta los bordes, asegurándose de que la base esté nivelada. Metemos en la nevera para que se enfríe durante al menos 20 minutos.

Calentar el horno a 140C/120C ventilador/gas 1. Batir el mascarpone, el yogur, los huevos, el azúcar extrafino, la ralladura y el jugo de limón y la pasta de vainilla junto con una batidora eléctrica hasta que quede suave, luego volcar sobre la base de galleta. Transfiera el molde a una bandeja para hornear y hornee durante 45 minutos hasta que esté casi listo, con solo un ligero bamboleo en el medio. Apaga el horno con la tarta de queso adentro y deja la puerta entreabierta. Deja que la tarta de queso se enfríe por completo.

Una vez que esté completamente frío y listo, afloje los lados y la base de la lata con un cuchillo y transfiera con cuidado la tarta de queso a un plato para servir. Repartir por encima los pistachos y espolvorear con azúcar glas, luego servir con las bayas a un lado.