Centro de mesa festivo relleno de brioche con camembert al horno

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Kimberley Wilson de Great British Bake Off ha creado este impresionante pan de celebración con bollos rellenos individualmente y un centro de queso derretido, hecho para compartir.

Ingredientes

  • 4 huevos grandes
  • 20ml Leche
  • 350g harina de pan blanca fuerte
  • 7g sobre de levadura seca de acción rápida
  • 30g azúcar glas
  • 5g sal
  • ½ cucharadita especias mixtas
  • 200g mantequilla sin sal, en cubos y suavizado
  • 1 huevo, batido con una pizca de sal
  • dispersión de semilla de amapola
  • 1 entero 250g queso Camembert en una caja de cartón grapada de madera
  • 2-3 ramitas tomillo

para los rellenos

  • 1 ajo bulbo
  • 1 cucharada pasta de membrillo (membrillo), machacado
  • 5 cocidos castaña mitades
  • ½ cucharada arándano seco picado mezclado con ½ cucharada de salsa de arándanos
  • 1 cucharada Paté de setas

para la decoración

  • 30g arándano fresco
  • Romero manantiales u hojas de laurel

Método

  • PASO 1

    Un día antes: Batir los huevos y la leche en una jarra. Ponga la harina, la levadura, el azúcar, la sal y las especias en el recipiente de una batidora de cocina equipada con un gancho para masa. Revuelve para combinar.

  • PASO 2

    En un ajuste medio, vierta lentamente la mezcla de huevo en un flujo constante, sin dejar de revolver hasta que se incorpore en una masa húmeda muy suave. Agregue la mantequilla y aumente la velocidad, amasando durante 8-10 minutos. La masa estará lista cuando se adhiera al gancho para masa. En esta etapa se parecerá más a una masa espesa para pastel que a una masa de pan. Cubra con film transparente y refrigere durante la noche.

  • PASO 3

    También puedes asar los ajos el día anterior: caliente el horno a 200C/ventilador 180C/gas 6. Cubra una bandeja para hornear con papel aluminio. Retire las pieles exteriores sueltas de los bulbos de ajo. Con un cuchillo afilado, corte el tallo y la parte superior de los dientes. Colocar en el papel de aluminio, rociar con un poco de aceite de oliva y sazonar. Levante los bordes de la lámina y selle para formar un paquete bastante apretado. Hornee en la parte superior del horno durante 35-45 minutos. Retire del horno y deje el paquete sellado hasta que el ajo esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Retire los dientes apretando el bulbo hacia arriba desde la base o arrancándolos con un palillo. Triture el ajo con un tenedor. Envuelva bien (para evitar que el olor a ajo se transfiera a otros alimentos) y refrigere.

  • PASO 4

    Al día: Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear. Retire el queso de su caja de madera y vuelva a guardar el queso en el refrigerador hasta más tarde. Coloque el cartón en el centro de la bandeja forrada.

  • PASO 5

    Incline la masa sobre una superficie bien enharinada. Divida en 5 piezas grandes del mismo tamaño; puede ayudar enrollar la masa en forma de salchicha uniforme y marcar primero con un cuchillo para obtener piezas iguales.

  • PASO 6

    Tome una pieza y divídala en 5 nuevamente. Uno a la vez, enrolle cada una de estas 5 piezas suavemente en una bola, enharine su dedo índice y haga una muesca pequeña y profunda en el medio. Rellene con media cucharadita de ajo asado, pellizcando la masa por encima para sellar y colocando el lado sellado hacia abajo sobre la superficie enharinada. Coloca tu mano sobre el moño y gíralo un poco para obtener una forma uniforme. Repita hasta que haya llenado los 5.

  • PASO 7

    Repita el paso 6 con los 4 rellenos restantes.

  • PASO 8

    Coloca los bollos alrededor de la caja de madera, necesitarás 10 para el anillo interior y 15 para el anillo exterior. Deje alrededor de 0,5 cm entre cada bollo, dándoles espacio para crecer. Cubra con film transparente aceitado y déjelo en un lugar cálido durante 30-40 minutos o hasta que casi duplique su tamaño.

  • PASO 9

    Caliente el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Quite cualquier envoltorio de plástico o pegatinas del queso. Con un cuchillo pequeño, haz una incisión en el borde superior y quita la capa superior de la cáscara. Espolvorea con hojas de tomillo y colócalas en la caja, con el lado cortado hacia arriba. Pintar los bollos con el huevo batido y espolvorear con semillas de amapola. Hornear durante 15-20 minutos hasta que estén doradas. Deslice sobre una fuente para servir. Decora con las hierbas y los arándanos frescos. Sirva el queso extra al lado si lo usa.