Cazuela de verduras de primavera con bolitas de hierbas aromáticas

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Una cena vegetariana llena de sabores frescos, perfecta para compartir con amigos

Ingredientes

para las albóndigas

  • 100 gramos harina leudante
  • 50 gramos manteca a temperatura ambiente, cortado en trozos
  • 50 gramos queso cheddar maduro , finamente rallado
  • 3 cucharadas perejil finamente picado

para la cazuela

  • 3 cucharadas aceite de oliva ligero
  • 8 chalotes , pelado y cortado por la mitad a lo largo
  • 250g papas nuevas pequeñas , cortar por la mitad
  • 3 dientes de ajo pelados , cortado por la mitad a lo largo
  • 200g zanahorias bebe , raspado pero dejado entero
  • 2-3 bulbos de hinojo (alrededor de 500 g de peso total), cada uno cortado en 8 gajos
  • 600ml caldo de verduras hirviendo (El caldo suizo de caléndula es bueno)
  • 300g vino blanco afrutado , como sauvignon blanc o pinot grigio
  • pizca de azúcar mascabado , claro u oscuro
  • ½ cucharadita salsa de soja ligera
  • 200g judías verdes , recortado y cortado por la mitad
  • 250g champiñones castaños , reducido a la mitad si es grande
  • 200g calabacines bebé , cada uno cortado en 4 trozos, o 2 calabacines cortados en palitos
  • 2 cucharaditas Harina de maíz
  • ½ chile rojo fresco , sin semillas y finamente picado
  • 1 cucharada cada cebollino picado y perejil picado

Método

  • PASO 1

    Para hacer las albóndigas, frota la harina y la mantequilla para que parezcan pan rallado. Agregue el queso, el perejil y la sal y la pimienta para sazonar y reserve.

  • PASO 2

    Caliente el aceite en una sartén grande o en una cacerola resistente al fuego (unos 3,5 litros) a fuego alto y, a continuación, eche las chalotas partidas por la mitad. Freír durante 2-3 minutos hasta que comience a ablandarse y se vuelva marrón y dorado en algunos lugares. Ahora, todavía trabajando a fuego bastante alto, agregue las papas y observe el mismo efecto, aproximadamente 5-7 minutos, revolviendo con una cuchara de madera y, en general, moviendo la sartén un poco. Agregue el ajo, las zanahorias y el hinojo, dejando un par de minutos entre cada uno para que tengan la oportunidad de liberar sus sabores. Vierta el caldo junto con la mayor parte del vino, luego agregue el azúcar y la salsa de soya y vuelva a hervir. Cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos. Si se prepara con anticipación hasta el final del paso 2, enfríe y enfríe por hasta cinco horas. Aproximadamente 20 minutos antes de que esté listo para servir, vuelva a hervir y continúe con el paso 3.

  • PASO 3

    Revuelva alrededor de 2 cucharadas de agua en la mezcla de bola de masa para formar una masa suave. Rompe pedazos pequeños para hacer de 20 a 25 albóndigas, luego dales forma redonda del tamaño de un tomate cherry. Agregue las judías verdes y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue los champiñones y los calabacines. Revuelva la harina de maíz en el vino restante hasta que se haya disuelto, luego revuelva en la cacerola hasta que espese. Llevar a ebullición, remover bien y luego colocar suavemente las albóndigas encima. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que las albóndigas hayan subido, y el guiso esté rico y espeso y las verduras deliciosamente tiernas. Revisa el condimento.

  • PASO 4

    Mezcle el chile y las hierbas en un tazón pequeño y espárzalo sobre la cacerola.