Cazuela de pollo con albóndigas de hierbas

Omita el sebo y haga albóndigas más livianas para este estofado familiar en una olla

Ingredientes

12 pollo sin piel piezas – una mezcla de muslos y muslos con hueso, y pechugas de pollo partidas a la mitad
3 cucharadas harina normal
2 cucharadas aceite de girasol
2 cebollas, rebanado
2 zanahorias, cortado en cubitos
200g lardons de tocino, lonchas ahumadas o sin ahumar, o entreveradas, cortadas
3 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo
250ml vino tinto
3 cucharadas pasta de tomate
1 cubo de caldo de pollo

140g mantequilla fria, cortado en cubitos
250g harina leudante
2 cucharadas hierba mixta picada – prueba con perejil, tomillo y salvia o cebollino

PASO 1
Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Mezcle los trozos de pollo con la harina y un poco de sal y pimienta para cubrirlos; es fácil hacerlo en una bolsa de plástico para alimentos.
PASO 2
Calentar el aceite en una cazuela con tapa. Dore bien los trozos de pollo por todos lados; deberá hacerlo en lotes. Retirar todos los trozos a un plato y echar en la sartén las cebollas, la zanahoria, la manteca de cerdo, el laurel y el tomillo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la cebolla se ablande.
PASO 3
Devuelva los trozos de pollo, con los jugos que se hayan acumulado en el plato. Luego vierta el vino tinto, 250 ml de agua y la pasta de tomate y desmenuce en la pastilla de caldo. Agregue un chorrito más de agua si es necesario, hasta que el pollo esté casi cubierto. Llevar a ebullición, luego cubrir con una tapa y hornear en el horno durante 20 minutos. Retire la tapa y hornee por otros 10 minutos mientras hace las albóndigas.
PASO 4
Frote la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos hasta que se sienta como pan rallado fino. Agregue las hierbas con ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta. Rocíe sobre 150 ml de agua y revuelva rápidamente con un cuchillo de cocina para formar una masa ligera. Use las manos enharinadas para darles forma de pelotas del tamaño de una mesa de ping pong.
PASO 5
Coloque las albóndigas encima del guiso y hornee durante 20 minutos más hasta que las albóndigas estén bien cocidas.