Calzones de chorizo, rúcula y limón confitado
Llene estos calzone llenos de sabor con anticipación, luego hornee directamente del congelador cuando esté ocupado. El combo de chorizo picante y hojaldre de pimentón ahumado es divino
Ingredientes
para la masa
- 500g harina de pan fuerte, más extra para quitar el polvo
- 2 cucharadas pimenton
- 1½ cucharadita levadura seca de acción rápida
- 1 cucharada aceite de oliva, más extra para el tazón
- sémola, para quitar el polvo
Para el llenado
- 100 gramos cocinar chorizo, rebanado
- 2 dientes de ajo, aplastada
- 350ml passata
- 1 cucharada azúcar morena
- 1 cucharada vinagre de vino tinto
- 2 pequeños limones en conserva, cortado en cuartos, sin médula y la ralladura finamente picada
- ½ manojo pequeño de albahaca, toscamente picado
- 50 gramos cohete, toscamente picado
- 75g queso Mozzarella, desgarrado en pedazos
- 25g rallado parmesano
Método
- PASO 1
Para la masa, en un bol ponemos la harina, el pimentón, la levadura, el aceite, 300ml de agua tibia y una pizca grande de sal. Mezclar en una masa suave, ligeramente húmeda. Amasar en una batidora de pie equipada con un gancho para masa o a mano durante 10 minutos hasta que quede suave (todavía estará bastante suave). Vierta en un recipiente engrasado, cubra y deje crecer durante 2 horas.
- PASO 2
Mientras tanto, hacer el relleno. Freír el chorizo en una cacerola grande a fuego medio durante 2 minutos hasta que suelte algo de su aceite. Agregue el ajo y continúe friendo durante 30 segundos. Agregue la passata, el azúcar, el vinagre y los limones en conserva, y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese. Agregue la albahaca y la rúcula. Dejar enfriar.
- PASO 3
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 con una bandeja para hornear dentro. Divida la masa en cuatro partes, luego extienda cada una sobre una superficie ligeramente espolvoreada hasta formar un círculo delgado de 30 cm. Coloque cada círculo en un cuadrado de papel de hornear espolvoreado con sémola. Extienda el relleno enfriado sobre la mitad de cada círculo, dejando un borde, luego cubra con un poco de mozzarella. Cepille alrededor del borde de cada círculo con un poco de agua. Trabajando con un círculo a la vez, doble una mitad sobre la otra para que el relleno quede cerrado, luego engarce el borde para sellar. Los calzones ahora se pueden congelar hasta por tres meses (ver más abajo). Levante los calzones en los cuadrados de pergamino sobre la bandeja para hornear caliente en el horno, espolvoree el queso parmesano encima y hornee durante 15-20 minutos hasta que se hinche y se dore.
