Calabaza asada con achicoria, queso de cabra y cuscús de hierbas

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Combina calabaza moscada, achicoria roja, piñones, cuscús gigante y queso de cabra para hacer esta deliciosa ensalada de invierno llena de textura y sabor.

Ingredientes

  • 1 calabaza moscada
  • 1 pequeño diente de ajo
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 200 g de trigo integral gigante cuscús
  • pequeño grupo de albahaca, toscamente picado
  • pequeño grupo de perejil, toscamente picado
  • 2 cucharadas piñones, tostado
  • 100ml aceite de oliva virgen extra
  • pequeña pizca de azúcar
  • 1-2 limones, jugo
  • 2 achicoria roja, hojas separadas
  • 100 gramos queso de cabra, cortado en rodajas

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Corte el extremo bulboso de la calabaza, luego córtela por la mitad, saque las semillas y córtela en gajos (reserve el cuello largo de la calabaza para otra receta). Distribuya los gajos de calabaza en una fuente para horno. Pele el ajo y páselo por los gajos junto con un poco de condimento y el aceite de oliva. Asar durante 30 minutos hasta que la calabaza esté tierna.

  • PASO 2

    Mientras tanto, cocina el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir, volver a la sartén y dejar secar al vapor. Vierta la albahaca, el perejil, los piñones y la mitad del aceite de oliva virgen extra en un procesador de alimentos con el azúcar y algunos condimentos. Blitz a una pasta gruesa. Con el motor en marcha, rocíe el aceite de oliva virgen extra restante y el jugo de limón. Sazone al gusto, luego mezcle con el cuscús.

  • PASO 3

    Cuando la calabaza esté tierna, machaca el diente de ajo y revuelve suavemente la calabaza. Pasar los gajos por el cuscús con las hojas de achicoria y el queso de cabra. Las sobras se mantendrán cubiertas en el refrigerador hasta por un día.