Caballa a la brasa con remolacha agridulce

Para hacer la remolacha agridulce, mezcle todos los ingredientes, excepto la remolacha, con 125 ml de agua en una olla mediana y lleve a ebullición. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar. Escurra y enjuague la remolacha cocida, luego corte la mitad en rodajas finas, cortando el resto en gajos más grandes para una textura contrastante. Una vez que el licor de encurtido esté completamente frío, viértalo en un frasco grande, agregue la remolacha y enfríe durante la noche.

Al día siguiente, pinta toda la caballa con la salsa de soja y deja macerar durante 20 min mientras haces el aliño. Batir el wasabi y la crème fraîche, sazonar al gusto. Caliente su parrilla a su posición más alta.

Retire la remolacha del licor de encurtido con una cuchara ranurada y divídala en partes iguales entre cada plato. Coloque una capa sobre la chalota, el jengibre encurtido y las semillas de sésamo tostadas, luego esparza sobre las cebolletas para crear la ensalada. Poner la ensalada en capas crea un acabado profesional.

Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear y cepille con el aceite. Coloque los filetes sobre la rejilla y cocine el pescado a la parrilla, con la piel hacia arriba, durante 2-3 minutos hasta que la piel esté carbonizada y el pescado esté ligeramente cocido. Si desea carbonizarlo más, use un soplete (vea mi consejo a continuación).

Para servir, coloca el pescado encima de cada ensalada con una cucharada del aderezo. Para agregar un factor sorpresa, rocíe el aceite alrededor de la ensalada, junto con un poco del licor de encurtido rosado de la remolacha, luego sirva de inmediato.