burritos veganos

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Empaca estos wraps veganos con vegetales, arroz y frijoles negros con chipotle para hacer un almuerzo delicioso y nutritivo.

Ingredientes

  • 4 grandes u 8 pequeños envolturas de tortilla
  • 2 puñados grandes hojas de espinaca, triturado
  • 1 palta, en rodajas finas (opcional)
  • salsa picante, servir

Para los frijoles negros con chipotle

  • 1 cucharada aceite
  • 1 diente de ajo, aplastada
  • 1 cucharada pasta de chipotle
  • lata de 400g tomates picados
  • 400g frijoles negros, agotado
  • 1 manojo cilantro, Cortado

Para el arroz con lima y cebolla roja

  • 250g arroz de grano entero, cocido y escurrido
  • 1 Lima, jugo
  • ½ cebolla roja, muy finamente picado
  • 50 gramos avellanas, toscamente picado

Método

  • PASO 1

    Para hacer los frijoles, caliente el aceite en una sartén y fría el ajo por un minuto, luego agregue la pasta de chipotle. Incline los tomates, revuelva y deje hervir a fuego lento. Sazonar con sal. Cocine a fuego lento hasta que espese, agregue los frijoles y cocine brevemente (asegúrese de que el agua se cocine), luego agregue el cilantro.

  • PASO 2

    Si está usando arroz cocido frío, caliéntelo, agregue el jugo de lima, la cebolla roja y las nueces y sazone bien.

  • PASO 3

    Coloque las tortillas y espolvoree sobre un poco de espinaca, agregue unas rebanadas de aguacate y un poco de arroz, luego cubra con la mezcla de frijoles. Agregue un batido de salsa picante, si lo desea. Enrolle la parte inferior hacia arriba, luego doble los lados hacia adentro para evitar que el relleno se caiga mientras rueda. Envuélvalo bien en papel de aluminio, si lo desea, y córtelo por la mitad.