Buñuelos de remolacha con crema agria y tartar de salmón

Caliente 1/2 cucharada de aceite de maní en una sartén grande. Freír la cebolla suavemente hasta que esté suave pero no coloreada. Agregue el ajo, cocine por 1 min, luego reserve. Pelar y rallar las patatas y las remolachas. Ponga la carne rallada de cada uno en un poco de muselina o un paño nuevo (o un paño de cocina si no le importa que se manche) y exprima la mayor cantidad de agua posible. Poner las ralladuras en un bol y añadir las cebollas cocidas, los huevos y una buena cantidad de condimentos.

Para hacer el tartar, trocea el salmón y mézclalo con los demás ingredientes, más algún condimento al gusto. La mezcla debe estar húmeda, así que agrega un poco más de aceite si es necesario. Deja reposar el tartar mientras cocinas los buñuelos.

Caliente más aceite en la sartén y vierta aproximadamente 1/6 de la mezcla por buñuelo. Cocine hasta que se hayan formado costras en un lado, luego voltee. Una vez que estén doradas por ambos lados, baje el fuego y continúe cocinando hasta que estén completamente blandas, volteándolas de vez en cuando (unos 5 minutos por cada lado). Tenga cuidado de no oscurecer demasiado el exterior antes de que se cocine el interior, y agregue más aceite a medida que lo necesite. Mantenga los buñuelos cocidos calientes en un horno bajo mientras termina el resto.

Sirva los buñuelos tibios con una cucharada generosa de crema agria y cucharadas de tartar.