Buñuelos de coliflor y calabaza con salsa de menta y queso feta

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Asa las verduras en un día tranquilo y congélalas, luego, más adelante en la semana, puedes usarlas para preparar estos buñuelos saludables y sin gluten en solo media hora.

Ingredientes

  • 100 gramos gramo (garbanzo) harina
  • 1 cucharadita cúrcuma
  • 1 cucharadita comino molido
  • manojo pequeño cilantro , finamente picado (opcional)
  • aceite , para freír poco profundo
  • 150g yogur natural
  • 1 diente de ajo , aplastada
  • 75g queso feta vegetariano , machacado
  • 2 cucharadas menta finamente picada
  • panes de pita y ensalada, para servir

Para la base de coliflor y calabaza asada

  • 1 coliflor , partido en floretes, el tallo cortado en cubos
  • ½ calabaza moscada grande , cortado en cubos
  • 1 cucharada aceite

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Mezcle la coliflor y la calabaza en aceite y extiéndalos en una bandeja de horno grande. Asar durante 25 minutos, o hasta que estén tiernos. Si está preparando la base con anticipación, puede dejar que se enfríe en esta etapa y luego congelarla en un recipiente hermético hasta por un mes. (Descongele completamente antes de usar en el siguiente paso).

  • PASO 2

    Ponga la harina en un tazón y revuelva gradualmente en 125-150 ml de agua para hacer una masa tan espesa como la crema doble. Agregue la cúrcuma y el comino y un poco de condimento. Rompa la coliflor y aplaste un poco y mezcle suavemente con la masa. Agregue el cilantro, si lo usa.

  • PASO 3

    Calentar un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente verter 2 cucharadas colmadas de la mezcla en la sartén, separadas entre sí. Freír hasta que los buñuelos estén dorados oscuros, unos 2-3 minutos por cada lado. Retire, mantenga caliente y repita con la masa restante.

  • PASO 4

    Mezcla el yogur con el ajo, el queso feta y la menta. Sirva los buñuelos con la salsa de menta y queso feta, un poco de ensalada y pan de pita.