Budín navideño de chocolate y cerezas

Escurrir las cerezas en un colador sobre un bol. Cortarlos por la mitad. Pelar la pera y luego rallarla en trozos grandes.

En un tazón grande, combine las cerezas, la pera, las pasas, las sultanas y el brandy. Revuelva bien y cubra con film transparente.

Caliente en el microondas a temperatura alta durante 3 minutos, luego deje enfriar durante 5 minutos para que la fruta se hinche. Rompe el chocolate en cuadrados mientras esperas.

Vierta el chocolate y la mantequilla en la fruta caliente. Revuelva, luego deje que se derrita. Deje que se enfríe, sin tapar, durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, frote 1 cucharada de mantequilla alrededor del interior de un recipiente para pudín de 1 litro.

Coloque dos hojas de papel de aluminio una encima de la otra y unte con mantequilla la que está encima. Sosteniendo ambas hojas juntas, doble un pliegue de 3 cm por el centro del papel aluminio y déjelo a un lado.

Batir los huevos en un tazón pequeño. Tamizar la harina, el azúcar, la mezcla de especias y el cacao en polvo sobre la fruta con chocolate, luego agregar el pan rallado, los huevos y ¼ de cucharadita de sal.

Revuelve todo junto con una cuchara de madera; será una mezcla bastante húmeda. Inclínalo en el recipiente untado con mantequilla.

Cubra el pudín con el papel aluminio untado con mantequilla (con el lado mantecoso hacia abajo) y estruje sobre el borde del recipiente. Ate la cuerda con fuerza debajo del borde de la palangana y haga un asa de cuerda para ayudarlo a bajar la palangana dentro y fuera de la cacerola más tarde.

Recorte el papel de aluminio de manera que quede un volante de unos 5 cm, luego métalo hacia arriba y debajo de sí mismo con cuidado. El objetivo es mantener el pudín hermético debajo.

Coloque un platillo resistente al calor en la cacerola muy grande, luego coloque el recipiente encima. Vierta agua recién hervida hasta la mitad del recipiente.

Cubra la sartén y cocine al vapor el budín durante 2½ horas. Pruebe que el pudín esté cocido insertando una brocheta a través del papel de aluminio; si hay alguna mezcla húmeda, cocine al vapor durante 15 minutos más y luego verifique nuevamente. La sartén debe estar hirviendo a fuego lento en lugar de hervir mucho. Rellene los niveles de agua mientras se cocina, si es necesario.

Para almacenar, deje que el budín se enfríe y déjelo en un lugar fresco y oscuro para que madure. No desenvuelvas el papel aluminio. Puedes hacer este budín hasta dos meses antes de comerlo.

Para recalentar, cocine al vapor en una sartén durante 30 minutos o en el microondas a temperatura media durante 5 minutos. Retire el papel de aluminio al microondas, cubriendo con film transparente en su lugar.

Para la salsa, parte el chocolate en cuadrados. Ponga todos los ingredientes en una cacerola pequeña y caliente suavemente, revolviendo, hasta que quede suave. Sirva el budín cubierto con las cerezas restantes, la salsa y una cucharada de crema doble.