Budín invertido de piña y ron

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¿Qué obtienes cuando cruzas una baba de ron con un pastel al revés? Este delicioso pudín invertido de ron y piña: tan bueno caliente como frío al día siguiente

Ingredientes

  • 200g harina leudante
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 200g manteca
  • 200g azúcar mascabado claro
  • 4 huevos, ligeramente batido
  • 4 cucharadas Ron oscuro
  • ½ cucharadita agrietada pimienta negra
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

para la cobertura

  • 75g manteca, suavizado
  • 75g azúcar mascabado oscuro
  • 3 cucharadas Ron oscuro
  • 7 anillos de piña de una lata, cualquier jarabe escurrido

Para la crema de ron

  • 150ml doble crema
  • 2 cucharadas azúcar en polvo de oro
  • 1 cucharada Ron oscuro

Método

  • PASO 1

    Calienta el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Primero, prepara la cobertura. Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que quede cremoso, luego mézclalo con el ron. Extender sobre la base y por los lados de un molde para tartas de 20 cm (asegúrate de que no quede con la base suelta). Coloque los aros de piña encima.

  • PASO 2

    Vierta la harina, el polvo para hornear, la mantequilla, el azúcar, los huevos, el ron, la pimienta negra y la vainilla en un tazón grande y bátalos con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté completamente combinada, suave y esponjosa.

  • PASO 3

    Vierta la mezcla sobre los anillos de piña y alise con cuidado con una espátula, teniendo cuidado de no alterar la piña. Hornee durante 35-40 minutos, luego deje enfriar en la lata durante 5 minutos. Mientras tanto, para la crema de ron, bata la crema, el azúcar y el ron a punto de nieve con una batidora eléctrica. Voltee el pastel en un plato y sirva caliente con la crema. O bien, deja que se enfríe por completo. Se mantendrá cubierto a temperatura ambiente hasta por tres días.