Budín especiado de zanahoria, coco y dátiles

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¿Te encanta el drama de encender un pudín de Navidad? Vierta un poco de triple seco o ron en este budín de zanahoria, coco y dátiles. Si no, prueba nuestro topping nevado.

Ingredientes

  • 2 cucharadas chía o semillas de lino
  • 2 naranjas, ralladura y jugo
  • 200g fechas
  • 140g azúcar mascabado oscuro
  • 140g migas de pan
  • 200g harina leudante
  • 85g coco desecado
  • 100 gramos sebo vegetariano
  • 2 cucharaditas especias mezcladas
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 1 cucharadita canela molida
  • 50ml miel de caña
  • 2 zanahorias, rallado
  • 140g sultanas
  • un poquito aceite de girasol, para la cuenca

Método

  • PASO 1

    Mezcle las semillas de chía con 6 cucharadas de agua, luego deje reposar durante 5 minutos hasta que espese. Triture el jugo de naranja y los dátiles en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en puré.

  • PASO 2

    Poner todos los demás ingredientes, excepto el aceite, en un bol grande y mezclar con el puré de dátiles. Rocíe sobre la mezcla de semillas de chía y mezcle bien. Aceitar una fuente de budín de 1,2 litros y forrar la base con un círculo de papel de horno. Vierta la mezcla de pudín, presionando firmemente. Cubra con papel de hornear plisado y papel de aluminio, y asegúrelo con hilo de cocina (vea nuestro video de cómo hacerlo).

  • PASO 3

    Baje el recipiente en una sartén grande con un plato boca arriba o papel de aluminio arrugado en la base para evitar que el recipiente toque el fondo. Llene la cacerola con agua hirviendo hasta la mitad del costado del recipiente, luego cubra y cocine a fuego lento durante 6-7 horas, llenando el agua según sea necesario. Está listo cuando al clavar un palillo en el centro del budín, éste sale solo con migas húmedas; no debe haber mezcla húmeda. Dejar enfriar. Se mantendrá en un armario fresco y seco hasta por un año.

  • PASO 4

    En el día, vuelva a cocer al vapor como se indicó anteriormente durante 2 horas. Dejar reposar 10 min antes de desmoldar con cuidado. Sirva con crema de coco (ver más abajo).