Budín de caramelo pegajoso definitivo

Deshuesar y picar 225 g de dátiles medjool muy pequeños, ponerlos en un bol y verter sobre 175 ml de agua hirviendo.

Dejar durante unos 30 minutos hasta que se enfríe y esté bien empapado, luego triturar un poco con un tenedor. Agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Unte con mantequilla y harina siete mini moldes para budín (cada uno de aproximadamente 200 ml/7 fl oz) y colóquelos en una bandeja para hornear. Caliente el horno a 180C/ventilador 160C/gas 4.

Mientras los dátiles se remojan, haga los budines. Mezcle 175 g de harina con levadura y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y bata los 2 huevos en un recipiente aparte.

Bate 85 g de mantequilla ablandada y 140 g de azúcar demerara en un bol grande durante unos minutos hasta que quede ligeramente cremoso (la mezcla será granulosa por el azúcar). Agregue los huevos poco a poco, batiendo bien entre adiciones.

Agregue 2 cucharadas de melaza negra y luego, con una cuchara grande de metal, agregue suavemente un tercio de la mezcla de harina y bicarbonato de sodio, luego la mitad de los 100 ml de leche, teniendo cuidado de no batir demasiado. Repita hasta usar toda la harina y toda la leche.

Revuelva los dátiles empapados en la masa de pudín. La mezcla puede verse un poco cuajada en este punto y será como una masa suave y espesa.

Repartir uniformemente entre los moldes y hornear durante 20-25 minutos, hasta que suba y esté firme.

Mientras tanto, ponga los 175 g de azúcar mascabado claro y los 50 g de mantequilla para la salsa en una cacerola mediana con la mitad de los 225 ml de nata.

Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo todo el tiempo, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

Agregue 1 cucharada de melaza negra, suba un poco el fuego y deje que la mezcla burbujee durante 2-3 minutos hasta que adquiera un color caramelo intenso, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que no se queme. Retire la sartén del fuego y agregue el resto de la crema doble.

Retire los budines del horno. Deje en los moldes durante unos minutos, luego afloje bien los lados de los moldes con una espátula pequeña antes de voltearlos.

Puede servirlos ahora con la salsa rociada, pero estarán aún más pegajosos si se dejan durante uno o dos días cubiertos con la salsa. Para hacer esto, vierta aproximadamente la mitad de la salsa en uno o dos platos para servir aptos para horno.

Sienta los budines boca arriba sobre la salsa, luego vierte el resto de la salsa sobre ellos. Cubra con una tienda suelta de papel de aluminio para que la salsa no se corra (no es necesario enfriar).

Cuando esté listo para servir, caliente el horno a 180 °C/ventilador 160 °C/gas 4. Caliente los budines, aún cubiertos, durante 15-20 minutos o hasta que la salsa burbujee. Sírvelos solos, o con crema o crema pastelera.