Budín de bistec y riñón

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Esta clásica receta británica de Elaine Paige utiliza masa de sebo, bistec magro para guisar y una rica y espesa salsa espesa. Servir con puré cremoso y verduras frescas.

Ingredientes

  • 2½ cucharadas goteo o aceite vegetal
  • 2 cebollas, cortado a la mitad y en rodajas
  • 1 zanahoria grande, cortado en cubitos
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas harina normal
  • 1 cucharadita Mostaza inglesa
  • 400g bistec magro para guisar cortado en cubitos
  • 2 riñones (alrededor de 150 g), cortado por la mitad, sin corazón y cortado en trozos
  • 200ml cerveza negra
  • 200ml caldo de carne fuerte
  • puré de patatas y verduras, para servir

Para la masa de sebo

  • 300g harina normal
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 150g sebo de res
  • mantequilla suave, para engrasar
  • perejil picado (Opcional)

Método

  • PASO 1

    Derrita 1 1/2 cucharadas del jugo en una sartén antiadherente grande. Freír las cebollas, la zanahoria y las hojas de laurel durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas.

  • PASO 2

    Mezcle la harina, la mostaza en polvo y un poco de condimento en un tazón grande, luego agregue el bistec y los riñones hasta que estén cubiertos. Retire las verduras de la sartén con una cuchara ranurada y reserve. Agregue el jugo restante a la sartén y fría la carne hasta que se dore.

  • PASO 3

    Revuelva la cerveza negra con el resto de la harina que queda en el tazón, luego vierta en la sartén de carne con el caldo y revuelva sobre el fuego hasta que espese hasta obtener una salsa. Regrese las verduras a la sartén, cubra bien y cocine a fuego lento durante 1 h 15 min-1 h 30 min, revolviendo con frecuencia, para que la harina de la salsa no se pegue al fondo de la sartén. Si es necesario, agregue una gota o dos de agua para aflojar la consistencia, pero no demasiado, ya que desea una salsa espesa. La carne no estará completamente tierna, pero se cocinará más en el budín. Deje enfriar o enfríe durante la noche.

  • PASO 4

    Para hacer la masa de sebo, pon la harina, el polvo de hornear y el sebo en un bol con 1/2 cucharadita de sal. Vierta 150 ml de agua fría y revuelva con un cuchillo de hoja redonda para unir la mezcla como una masa. Incline sobre una superficie ligeramente enharinada, amase brevemente hasta que quede suave, luego corte 1/4 y reserve.

  • PASO 5

    Engrase muy generosamente una fuente de budín de 1,2 litros. Estire la pieza más grande de masa en un círculo lo suficientemente grande como para cubrir el interior del recipiente hasta el borde. Presione la masa en el recipiente para que tenga un grosor uniforme, luego agregue la mezcla de bistec y riñón con una cuchara. Estirar la masa restante para hacer una ronda para encajar como una tapa en la parte superior del recipiente. Cepille el borde con agua, luego colóquelo encima del relleno, con el lado húmedo hacia abajo, y selle todo alrededor con los lados para encerrar.

  • PASO 6

    Cubra el recipiente con una doble capa de papel de hornear engrasado y papel de aluminio, plegándolos primero para permitir la expansión (como alternativa, use muselina). Luego ate con una cuerda, agregando un asa de cuerda para levantarla y sacarla fácilmente de la sartén.

  • PASO 7

    Coloque un platillo resistente al calor boca abajo en la base de una sartén grande y coloque el recipiente para budín encima. Vierta agua hirviendo de la tetera hasta que llegue a 3/4 del costado del recipiente, luego cubra la olla herméticamente con una tapa. Si no puede cerrar la sartén, cúbrala bien con papel aluminio y déjela cocer a fuego lento durante 2 horas. Si es necesario, cubra con más agua hirviendo, pero si el sello está apretado, esto no debería ser necesario.

  • PASO 8

    Retire el budín de la sartén y déjelo reposar durante 5 minutos, luego desmolde en un plato, espolvoree con perejil (si lo desea) y sirva con puré y verduras.